7.7万点赞 ·
独家 · 5063浏览 · 1.2万做过 · 站内排名26.9万
番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，口味宜人，爽*值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
15分钟
酸甜
初级
快手菜
焯
家常菜
1/23 准备3个番茄，冷水冲洗干净。
2/23 锅中烧水。
3/23 番茄切十字花刀。
4/23 水烧开后关火淋在番茄上。
5/23 番茄去皮。
6/23 将根部切下。
7/23 顺着番茄的筋络纹路切块。
8/23 改刀切成三角状小块，这样可以让番茄的筋络更好的保护番茄的内部果肉，炒制时减少番茄汁水的流失，让菜的口感更好。
9/23 大葱切片备用。
10/23 碗中打3个母鸡蛋。
11/23 倒入适量料酒，加料会让鸡蛋炒制时快速成熟，而且口感更滑嫩可口。
12/23 用筷子打散。
13/23 锅中预热。
14/23 倒入30g食用油。
15/23 油温六成热将鸡蛋倒入锅中，一边加鸡蛋，一边用筷子搅动，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松可口。
16/23 倒入切好的番茄。
17/23 加入5g番茄沙司。
18/23 加入5g盐。
19/23 加入10g白糖。
20/23 加入备好的葱片。
21/23 翻炒均匀。
22/23 加入5g鸡粉。
23/23 出锅即可。
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。打鸡蛋的时候要小心办法，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
