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15分钟
红油味
中级
其他
炒
家常菜
1/7 鸡爪洗净血水，开水入锅煮5分钟，加入几片姜片、适量料酒。捞出洗净，滤干水。
2/7 油热后，入锅炸，因为不是做虎皮凤爪，皮不用炸干。
3/7 捞出鸡爪用冷水泡三十分钟，也可以不泡水。
4/7 泡鸡爪的时间，准备姜、蒜、香菜。
5/7 准备香料，家里桂皮用完了，没放桂皮。
6/7 捞出泡水的鸡爪。
7/7 油热后，转小火，放干辣椒、豆瓣酱炒出红油，下入鸡爪、桂皮、香叶、八角、大蒜、姜片、白糖、料酒翻炒，炒香后放适量生抽调色，放一瓶啤酒闷煮（也可以转入砂锅闷），直到收汁即可出锅。
啤酒可以去腥调味，炸后的鸡爪比没炸的鸡爪吃起来骨肉分离，口感好。
