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料酒去腥味很重要，料汁搭配和收汁时机需要严格把控，最重要的一点：做菜要用心哦！
25分钟
酸甜
中级
其他
炖
家常菜
1/8 把排骨切好放入水中，加热至80度，倒入料酒去腥。这一步是为了让排骨中的血水渗出骨肉，同时去除猪肉中的腥味。
2/8 排骨焯水后倒入容器中，加入凉水不断冲洗至表层没有多余的血腥泡沫。这一步是为了让排骨更加干净，并且可以用凉水收紧排骨肉质，吃起来更加筋道。
3/8 加入植物油，加热后加入花椒提味，倒入排骨，烧至表层焦黄。这一步是为了固定排骨形状，在后面的炖煮中不易松散。
4/8 加入葱段，不断翻炒，让葱味充分激发出来。这一步是为了让葱油与葱味充分发挥出来，进一步去除腥味。
5/8 加入米醋和酱油，不断翻炒，让酸味和酱味渗入到排骨中。
6/8 加入白糖后加入开水，水的高度漫过排骨即可，开大火至烧开。
7/8 烧开后小火慢炖至8成熟，加入胡椒粉均匀搅拌。
8/8 大火收汁，这段时间排骨就会熟透，但不会过于软烂。出锅后撒上少许白芝麻。这一步是为了增加香味。
冷水入锅焯水，炖煮一定要用开水。
