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25分钟
红油味
中级
热菜
腌
家常菜
1/17 将黄豆芽去根去皮，并清洗干净。
2/17 准备辅料，将姜切片，葱切段，蒜去皮去蒂后拍扁，干辣椒切段，将香葱切3厘米左右长段。
3/17 将草鱼去除内脏、鱼鳞、鱼腮等，并清洗干净，将鱼片成薄片。
4/17 取姜片、香葱撒在鱼片上，然后放半匙盐、一匙鸡精
5/17 然后加入淀粉及一颗鸡蛋的蛋清。
6/17 戴上一次性手套，抓5分钟左右，附上保鲜膜静置20分钟。
7/17 锅内加入适量食用油，小火烧至六成热左右，将葱、姜、蒜、干辣椒（取一半）、花椒倒入锅内翻炒，炒出香味。
8/17 炒出香味后，加入两匙郫县豆瓣进行翻炒，直至炒出红油，加入生抽和料酒。
9/17 然后锅内倒入适量的水（水不必倒太多，500ml左右即可），然后加入盐、味精、鸡精调味，转大火烧开。
10/17 水烧开后将黄豆芽倒入锅内。
11/17 黄豆芽煮2分钟左右捞出，捞至装水煮鱼的碗内垫底。
12/17 然后将鱼片一片片放入锅内，尽量不要大幅度翻动。
13/17 煮两分钟左右捞出，放置于豆芽上层。
14/17 然后将汤汁浇在鱼片上。
15/17 将花椒、辣椒段、香葱段放置于最上层。
16/17 锅内倒入适量油，油烧至滚热，浇在鱼上。
17/17 成品
1、鱼片尽量不要翻动，将汤汁浇在鱼片上即可；
2、鱼片易熟，煮2分钟即可，不可煮太久鱼肉易散。
