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此菜属经典湘菜，成品色泽美观、香辣可口而不油腻、风味独特，做法简单，实属家庭必备佳肴！另外，选用不同部位的猪肉，成菜口感也会不同；此菜最好选用带皮猪后腿肉，非常适合此类干香不油腻的小炒类菜肴。
15分钟
红油味
中级
快手菜
炒
家常菜
1/10 猪肉切成片（6厘米长、3.5厘米宽0.3厘米厚）；
2/10 青红尖椒斜片成马耳朵型
3/10 芹菜嫩茎切段，姜蒜切片，葱切成小段
4/10 锅内下油，下锅油温稍高，6成左右，下入肉片。
5/10 中小火炒至肉片松散发白，煸出油分，炒干水分，油变清澈
6/10 下入辣椒、豆豉、姜蒜片、葱段，炒香
7/10 根据口味，加入适量辣酱油
8/10 加入香辣酱，翻炒均匀
9/10 加入少许味精，根据口味加少许盐，最后放入芹菜段。
10/10 翻炒均匀炒香，装盘出锅即可。
1.选料：选用带皮猪后腿肉，此部位肥肉少、瘦肉多、筋膜少，炒制后更加干香可口不油腻；
2.火候：炒肉时，中小火炒至水汽变少，油变清亮，香味浓郁；
3.酱汁：加入适量辣酱油、香辣酱或小抄汁可增加风味。
4.调味：因酱汁中已含有盐分，不可另外过多添加盐，以免过咸。
