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肉切碎后用生抽淀粉腌制十分钟左右，炸茄子的油温度不宜太高
15分钟
红油味
初级
快手菜
炒
家常菜
1/4 葱姜蒜洗净，切碎；肉切成肉沫放碗里，加适量生粉、盐和生抽，腌制十分钟左右。
2/4 茄子去皮后切成条状，用油炸软，油温不宜太高，否则影响茄子的口感
3/4 茄子炸好后沥干油，装进碗里，锅内放适量油，依次倒入辣椒、蒜、肉，加盐、生抽、豆瓣酱炒香，再倒入茄子，加适量水盖上锅盖焖一会儿。
4/4 揭开锅盖，加鸡精、胡椒粉，装盘即可。
茄子要炸软再捞上来，油温不宜太高
