崇义阳岭茶，是赣州地区古老名茶之一，明朝被列为“贡茶”。阳岭茶产地处于支雾缭绕的高山，是茶叶生长的理想环境。
该茶外形条索状，白毫多，以泡后茶色清澈、碧绿、香气浓烈、持久、饮后甘醇润喉、令人神怡等特色而闻名省内外。相传，数百年前，阳岭古庙旁有一株大茶树，引来一只白公鸡，栖于树上啼鸣、唾沫滋润茶树，采其叶制茶，沏茶后揭开壶盖，雾状水汽形如公鸡，香气浓烈、甘醇。阳岭茶质优、市场需求量日益增大，供不应求。
相传远古时期，阳岭并无茶树，由河南大槐树下陆续迁移至崇义阳岭的客家人，刀耕火种艰难地繁衍生息。因山地瘴气大，客家人水土不服，终日无精打采、昏昏欲睡。此事被瑶池茶仙姑娘获知，遂下凡阳岭，种下三棵茶树，并托梦给了乡亲。
第二日，乡亲如梦所示，在山上发现了这三棵茶树，采下嫩叶，揉搓烘干，置入沸水，立时清香扑鼻，袅袅云雾之中，依稀可见一只雄鸡昂首啼鸣，品茶后客家人精神为之一振，从此精神抖擞，日子日渐红火。此事不知缘何传到东京皇帝耳中，一纸圣旨，指令南安府官员快马将阳岭茶进贡。细品后，龙颜大悦，连夸阳岭茶：味厚、气馥、色翠，并在观茶雾啼鸡之后，戏称阳岭茶为鸡鸣茶，自此阳岭茶成为贡品。
