陕西板栗

简介

栗树为我国古老树种之一，与李、杏、桃、枣并列为五果，已有二三千年的历史。据历史记载，我省在周朝时就栽植栗树，并用其果实充饥。陕西栽植栗树主要分布在秦岭地区，以商洛、长安板栗产量多、质量最好。
陕西板栗树树势茂盛，耐寒、耐旱和而瘠薄，对朋枯病抵抗力强，是良好的经济作物。陕西板栗涩皮（内种皮）易剥离，耐贮存，果内物质香甜软绵，肉质细腻，品质优良，营养素含量丰富。除直烹熟食用外，可与肉类烹制出名肴，如栗子鸡等。还可制成栗干、栗粉、罐头和各种点心等。
板栗在陕南秦巴山区各县均产，安康地区和商洛地区,安康地区以宁陕,商洛地区以镇安。大板栗主要产于陕西秦岭山区商洛的(镇安、柞水) ,安康地区(宁陕)等县。产量最多，质量最佳，故名。久负盛名的“栗乡”陕西安康地区以及商洛地区各地均出大板栗。

历史文化

我国是栗子的原产国，种植利用历史极其悠久，是我国最早栽培的果树之一。3000年前，板栗便跟中华民族结下不解之缘。翻开古老的《诗经》，早有“树之榛栗”、“东门之栗”、“隰有栗”等记载。《战国策》中有“南有碣石雁门之饯，北有枣栗之利”之句。《吕氏春秋》上说：“果之美者，其箕山之栗”。《史记·货殖列传》说：燕秦千树栗，此其人与千户侯等。这表明当时对栗的经济价值已认识得相当清楚。此后的《齐民要术》、《周礼》、《礼仪》、《山海经》、《农桑辑要》等文献中，都有关于栗的记载。此外，考古工作者还发现，早在距今9000年前河南裴李岗遗址，以及7000年前的浙江河姆渡和西安半坡村遗址，都曾有板栗果实的遗物。还发现距今3600年前用来冶炼和烧制陶器的栗炭。由此来看，板栗的历史，可以追溯到5000—6000年前的新石器时期。可见，当时陕西已有栗树，并为古人作为食用贮存着。《三秦记》载：“汉武帝栗园，有栗十五颗一升”。汉武帝栗园，据说就是现在陕西长安县丰峪口东侧的“官栗园”。杜甫诗中“盘剥白鸦谷口栗”的栗，又据说是指长安县鸭池口的板栗。可见，自古·以来，镇安大板栗和长安大板栗已经有名，成为陕西的传统名贵特产被颂扬和载入史册。
栗子可以做成各种美味的菜肴。《随息居饮食谱》说栗“生熟皆佳，点肴并用。嫩时嚼之，作桂花香。老者风干，则甜而嫩”。故板栗素被人们作为美食，被誉为“席上佳果”。陕南乡土风味名菜，就有“板栗烧仔鸡”、“爆栗子鸡丁”、“栗仁炖猪肉”，菜香情长。北京、郑州、西安等地的“糖炒熟栗子”，味道十分鲜美。《山家清供》里记载了山药和栗子合煮的“金玉羹”，杭州地方传统名菜“桂花鲜栗羹”和湖北的“桂花蜜汁板栗”，清香适口。将栗子切作两瓣或四片，加水放入锅内，配以盐、大茴、桂皮、茴香同煮成“五香栗子”，香甜可口，别具风味。明代高濂《遵生八笺》中所记的“高丽栗糕方”、“红烧栗子”等，都是脍炙人口的素馔，均是老幼皆爱的佳肴。