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家常味
高级
其他
其他
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1/7 鲅鱼洗好待用
2/7 用快刀沿着鲅鱼的骨头片下两片鱼肉
3/7 用筷子或瓷勺将鱼肉刮下来
4/7 用手将鱼肉碾碎，防止有鱼刺混入其中
5/7 葱姜碎/料酒/花椒水都是去腥气的，生抽和盐、香油调味，鸡蛋一个调肉馅时下，一个等调菜入馅时和蔬菜碎一起下
6/7 调馅是一个很复杂的过程，无论油、水都要一点点的加，按照手底下的感觉加，有种感觉叫上劲儿，肉馅按照一个方向-顺时针或逆时针方向，而且自始至终都只能按照一个方向-搅拌，手上会感到由散到粘到稠的感觉，这时就是上劲儿了。肉馅的稠稀程度按照不同的口味而定。鲅鱼水饺因为是鲅鱼肉和肉馅一起调拌，考虑到鱼肉较干，需要多点水和油，同时肉馅也要肥一点的，而且馅料稀一点，饺子会有汁液。但不能太稀，太稀了饺子馅不成团，散塌塌的使饺子不好包，煮起来易破
7/7 大功告成，可以看到汁液，美味可口
