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在我们家乡家家户户都会有红糟，用红糟制作的食物都是色香味俱全的。红糟产于福建，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们"废物利用"做成食品添加物。红糟可以调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。 红糟炒花蛤是我特别爱吃的一道菜，经常出现在我们家的餐桌上，也不失为一道招待客人的菜品，制作起来非常简单，很下饭！
15分钟
家常味
中级
热菜
炒
家常菜
1/11 准备好需要的食材。
2/11 用菜刀把蒜拍碎，切3片姜片。
3/11 开火，热锅加食用油，待油稍热，把姜片和蒜放入锅内，煸炒出香味。
4/11 倒入清洗沥干水后的花蛤，翻炒片刻。
5/11 加入红糟，炒至红糟散开。
6/11 然后往炒锅内浇入料酒。
7/11 继续用铲子翻炒。
8/11 加入少量温水，翻炒均匀。
9/11 待花蛤差不多都张开嘴，放入鸡精和盐，翻炒均匀即可出锅。
10/11 装盘撒上少许葱花。
11/11 一道非常下饭的红糟花蛤。
买回来的花蛤可以放在淡盐水中吐吐沙子，然后清洗干净。
花蛤不宜炒太久，以免影响口感。
