保存到手机
看更多做法
4.2万点赞 · 6602收藏
34.4万浏览 · 1.6万做过 · 站内排名5577
网红的随波逐流脏脏包很受大家的欢迎!可市面上琳琅满目的各种脏脏包各有千秋，要么太干不酥要么又甜又腻，作为面包的忠实粉丝我做了改良，好吃到忘记了长肉也堵不住嘴多吃一个。这款纯手工开酥的丹麦面包，除了食材的合理配比，更重要的是掌握好擀面皮的力度。如果你也想尝试一下这款好吃，酥脆不甜腻的脏脏包，快跟我一起学吧。请仔细阅读食谱……
2小时36分钟
家常味
高级
烘焙
烘焙
家常菜
1/39 开酥黄油常温软化一下135克切成片，排列成正方形，（如图）铺在油纸的一半处。（油纸要长度60cm左右，对折一下。）
2/39 然后将油纸对折盖好。
3/39 轻轻敲打。
4/39 继续用滚轴滚成20x20cm左右。放入冷藏……
5/39 趁黄油冷藏时间准备好主面团材料。
6/39 除了黄油和盐，主面团材料部分倒入厨师机或面包机搅拌缸。
7/39 先低速混合至看不到干粉，再中速揉至粗膜，（如图）撕开的边缘破边很粗糙。
8/39 加入常温软化好的黄油和盐……继续低速至看不到黄油，再高速揉面。
9/39 揉至（如图）透明的薄膜，破口处光滑即可。
10/39 整理揉好的面团包上保鲜膜，冷冻（冬天）26分钟–30分钟。千万不要冻硬了。
11/39 取出冷冻好的面团，提示:（由于面团中含有大量的黄油，在操作过程中如果有粘的现象，一定要撒粉但不要太多）。
12/39 用擀面杖擀成如图的状态。长度大概是黄油片的2倍。
13/39 将冷藏好的黄油片放入中间。
14/39 贴紧左右折合起来。
15/39 接缝处一定要轻轻的按平。
16/39 以上方向不变，继续用滚轴擀薄。
17/39 切掉两头不整齐的边缘。
18/39 以面皮总的长度分中心线，左边右边对折。
19/39 接以上步骤对折。即完成了第一次擀卷（三折）。
20/39 接以上方向不变，用滚轴继续擀面，厚度大概4mm，切掉两头不整齐的边缘。
21/39 以面皮总的长度分中心线，左边右边对折。
22/39 再对折。即完成了第二次擀卷（三折）。提示要点:由于面皮经过两次擀卷，面筋已经承受不住再次擀卷，所以要冷藏松弛。
23/39 插入提示:以上折叠好的宽度为12cm左右 作为参考。这是接以上横过来的图片。
24/39 包裹保鲜膜放入冷藏35分钟左右。（松弛）
25/39 取出松弛后的面皮，注意方向!以上方向不变。
26/39 最后一次擀卷完成……提示:（面皮的薄度可以看到明显的黄油，但不可以破皮以免混酥。）切掉两端不平整的边缘。总长大约44㎝。
27/39 切割4份……
28/39 从一头包入一颗巧克力。提示:（不喜欢太甜的就选择跟我一样的用65%纯可可巧克力）
29/39 配方中正好可以做四个脏脏包的数量。
30/39 发酵方法请看食谱末尾提示……。不要通电开启烤箱功能。底部烤盘注入热水，冷却后要继续更换热水知道发酵完成。
31/39 发酵完成大概3个小时……状态是原来的1.5倍左右。
32/39 提前预热烤箱180度5分钟。烤盘放入中层。再上火180度下火165度，烤25分钟即可。
33/39 出炉……放凉。
34/39 接着我们来制作淋面部分，40克巧克力加40克淡奶油，隔水加温。
35/39 至完全融化。
36/39 可以用裱花袋或者直接倒入脏脏包表面，筛上可可粉。
37/39 脏脏包就做好了。
38/39 迫不及待的切开一个，分层明显，外酥里嫩。脆而不粘。
39/39 第二天早上的状态，冬季常温24小时也无妨。喜欢的朋友试试吧。
注意事项。
1-揉面要到位，要形成薄膜，这样的面团，延展性才会好。
2-擀卷过程中如果有粘，一定要撒上少量的高粉防粘，以免粘皮破酥
3-擀卷的重要工具建议用滚轴擀面杖还是不太容易操作的。
4-步骤30中发酵问题:一定要注意温度26度左右不宜过高。由于面包皮中含有大量的黄油，温度过高会导致黄油融化。市面上的大部分烤箱没有低温发酵功能的，所以可以利用常温发酵，只是时间比较长。也可以放在封闭的容器里面，不断的加入更换热水。也可以像我一样，直接放烤箱不通电更换热水，直到发酵完成。
5-每一款烤箱都会有温度的偏差，以上温度仅供参考，要熟悉掌握自己的烤箱温度。建议底火的温度最好比上火的温度低10到15度左右。
6-在烘烤过程中，面包体会有渗油的情况，随着面包的慢慢成熟，渗油的现象会慢慢消失，这是正常现象。直到深有结束，也可以作为参考面包成熟的标准。
