蛋黄酥

做法 将做法保存到手机

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  1/24 把水油皮材料混合均匀揉成面团

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  2/24 移至案板上用掌根揉搓摔打，达到扩展阶段后覆盖保鲜膜松弛半个小时

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  3/24 油酥材料混合揉匀覆盖保鲜膜松弛半个小时

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  4/24 蛋黄提前用玉米油浸泡一夜，把蛋黄排放烤盘内，表面喷洒高度白酒。

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  5/24 烤箱150度预热，放入中层上下火烤十分钟左右取出晾凉

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  6/24 取豆沙按扁放上蛋黄(豆沙和蛋黄一共是40克)，包起来后用虎口慢慢收口，把所有蛋黄用豆沙包好备用

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  7/24 将水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮每份约21克，油酥每份约13克

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  8/24 取一个水油皮按扁放上油酥，包好后用虎口往上慢慢收口

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  9/24 把所有油酥包好后收口朝下，覆盖保鲜膜松弛20分钟

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  10/24 取一个面团用擀面杖擀成长舌状，不要擀的太长

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  11/24 轻轻卷起来

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  12/24 把所有面团擀开卷起后，覆盖保鲜膜松弛20分钟

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  13/24 用擀面杖顺着长度方向再次擀成长舌状，还是不要擀太长

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  14/24 由上至下轻轻卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟

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  15/24 用手指在面团中间压一下

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  16/24 把两头捏到一起

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  17/24 擀成中间厚边缘稍薄的饼皮，放上豆沙蛋黄

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  18/24 同样用虎口慢慢往上收口

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  19/24 完全包裹住后捏紧收口

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  20/24 收口朝下排放烤盘内

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  21/24 表面刷蛋黄液，上面撒黑芝麻

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  22/24 烤箱180度预热，放入中层上下火烤30分钟

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  23/24 烤至蛋黄酥表面金黄，取出移至烤网晾凉食用

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  24/24 成品图

小贴士

如果用成品蛋黄就要用玉米油浸泡一夜，再喷洒白酒烤制一下，这样可以去除腥味，用生鸭蛋取出的蛋黄，可以直接喷白酒后烤制

水油皮的面团要揉到扩展阶段，这样在后面两次擀卷是不容易破酥

中间擀卷时其他不操作的面团要覆盖保鲜膜，否则面团风干不好操作

请根据自家烤箱脾气调整温度和时间

作者: 辛墨墨的小食光

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