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第一次吃青藤椒鱼,就被新鲜藤椒独特的香气所征服。咱中华美食文化博大精深,离不开各种食材、香料的添香添色。比起花椒的麻,青藤椒主打的就是绵长独特的的香,勾起人的食欲。作为一枚合格的吃货,自己喜欢吃的菜怎能不会做呢~
1/8 做鱼片可以选择小刺比较少的草鱼或者黑鱼,这两种鱼肉放锅里煮时间长肉质也不会变老,所以适合做鱼片。
2/8 哈哈,这道菜的主角除了鱼就是新鲜青藤椒了。我家这边买不到这个,我是从淘宝店买的四川特产,冷冻发货,一大包十几块钱能用个好几次吧,很划算~
3/8 从鱼背部把鱼分成两块,再用刀削去肚子上那一排肋骨,也就是大鱼刺。
4/8 鱼刺和鱼肉分开之后,把鱼肉斜切成鱼片,把鱼骨头部分切成快分开装。具体怎么切鱼片可以搜索更详细的教程,我初次做片的有些厚了。
5/8 鱼片加入十几粒青藤椒、料酒、半勺盐腌制一下备用。
6/8 蒜子拍碎、姜切片、青藤椒一把,放入油锅炸出香味,再将所有鱼骨头部分倒入翻炒,然后加水煮汤。
7/8 汤开可以加入金针菇,金针菇差不多熟的时候再加入娃娃菜和鱼片,一分钟起锅。这里的烫菜根据喜好配,也可以是平菇、萝卜、笋子等等其他的。
8/8 最后起锅,可以根据喜好撒点香菜。这道菜虽然卖相不是很好,但是味道特别棒,烫鲜肉嫩香气十足。饭店做这道菜时还加入了很多的绿色小杭椒,在鲜香基础上添加了一点辣味也很好,我没买到就没放了。