保存到手机
看更多做法
7.9万点赞 · 1014收藏
5.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5.7万
香煎豆腐，外酥里嫩，香辣下饭，作为标准的湖南人，必须坚持湘菜做法才够味。豆腐本身就是滋阴补阳的食物，又富含蛋白质，男女老少皆宜！豆腐开汤总觉得难以入味，浪费了大好食材。用湘菜的做法，不用味精鸡精增味，靠食材的天然鲜味。配以辣椒相佐，先煎再炒再焖，外酥里嫩，加上些许调味料，香辣入味，下饭必备。
15分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/8 豆腐切成一厘米厚块，姜蒜切末，葱切段，肉剁成末，豆瓣酱剁碎，辣椒切条
2/8 肉加入一勺生抽、一勺盐、两勺料酒、少许生粉、少许姜末。搅拌均匀腌制10分钟
3/8 锅底多倒些油，下豆腐，煎至两面金黄，沥油盛出备用
4/8 锅底留油，下豆瓣酱，炒出红油。依次倒入姜末、蒜末、葱段、辣椒煸炒出香味
5/8 倒入煎好的豆腐翻炒一会，加入两勺盐，两勺生抽翻炒均匀
6/8 加入腌制好的肉末，将肉末打散，翻炒至肉末变色
7/8 倒入适量清水，水没过豆腐三分之一处即可，加盖焖煮2-3分钟，收汁盛出
8/8 盛出装盘，撒上葱花，香辣下饭的香煎豆腐就大功告成了，准备开动吧！
1、豆腐最好提前用盐水浸泡，去除豆腥味。
2、煎豆腐可以在锅内稍微多放点友油，这样豆腐比较好煎，煎完豆腐后的油可以用来接着炒菜。
3、大家喜欢我做的菜或者喜爱湘菜都可以关注的微博@小辣椒的大厨房
