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蝴蝶酥
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蝴蝶酥

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独家 · 1.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名30.2万

香甜酥脆

作者: 秋双桑clFY
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 原料配备

    1/16 原料配备

  • 面粉过筛,揉入A中黄油

    2/16 面粉过筛,揉入A中黄油

  • 白糖倒入水中化开

    3/16 白糖倒入水中化开

  • 面粉和黄油用手搓匀

    4/16 面粉和黄油用手搓匀

  • 加入糖水,面粉揉制光滑,静止10分钟

    5/16 加入糖水,面粉揉制光滑,静止10分钟

  • 将面团擀成边长16-18厘米的面皮,隔着保鲜膜把B中冷藏的黄油擀成边长10cm的方块

    6/16 将面团擀成边长16-18厘米的面皮,隔着保鲜膜把B中冷藏的黄油擀成边长10cm的方块

  • 放在面皮上包起来,稍微擀平

    7/16 放在面皮上包起来,稍微擀平

  • 用先压后擀的方式,将面团擀成长方形,掀起两侧向中间叠压

    8/16 用先压后擀的方式,将面团擀成长方形,掀起两侧向中间叠压

  • 而后重复上面的操作,擀成长方形的面皮

    9/16 而后重复上面的操作,擀成长方形的面皮

  • 像叠被子一样折成四折后对叠(注:3-3-3-4)

    10/16 像叠被子一样折成四折后对叠(注:3-3-3-4)

  • 擀成0.5cm厚的片,切掉边缘不规则的部分

    11/16 擀成0.5cm厚的片,切掉边缘不规则的部分

  • 表面刷一层水,撒上C中耐高温砂糖,用擀面杖轻轻压实

    12/16 表面刷一层水,撒上C中耐高温砂糖,用擀面杖轻轻压实

  • .沿酥边的长边取中心线,两侧各匀等折两折,向中间折叠起来,放在冰箱里冷藏10分钟

    13/16 .沿酥边的长边取中心线,两侧各匀等折两折,向中间折叠起来,放在冰箱里冷藏10分钟

  • 从冰箱取出,切成宽0.5-0.8厘米厚的面坯

    14/16 从冰箱取出,切成宽0.5-0.8厘米厚的面坯

  • 放在铺有油纸的烤盘中

    15/16 放在铺有油纸的烤盘中

  • 放在提前预热的烤箱里,180℃烤22-25分钟烤制金黄色即可

    16/16 放在提前预热的烤箱里,180℃烤22-25分钟烤制金黄色即可

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