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葡萄鱼
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葡萄鱼

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表皮松酥,鱼肉鲜嫩,酸甜适中。

作者: baiyulan
  • 烹饪时间36分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 草鱼洗干净,去掉鱼头,刀从鱼的尾部向前推动,将鱼肉片下,得到两片完整的鱼肉。

    1/9 草鱼洗干净,去掉鱼头,刀从鱼的尾部向前推动,将鱼肉片下,得到两片完整的鱼肉。

  • 然后把鱼肉用刀修切成上宽下窄的梯形。

    2/9 然后把鱼肉用刀修切成上宽下窄的梯形。

  • 然后从鱼肉的正面下刀,横着切,每隔1.5厘米用直刀刻入鱼肉的三分之一处,然后再竖着每隔1厘米切直刀,刀深至鱼皮,形成十字花刀。

    3/9 然后从鱼肉的正面下刀,横着切,每隔1.5厘米用直刀刻入鱼肉的三分之一处,然后再竖着每隔1厘米切直刀,刀深至鱼皮,形成十字花刀。

  • 把切好的鱼肉放入碗中,加入葱、姜、盐、鸡精、料酒腌制20分钟。

    4/9 把切好的鱼肉放入碗中,加入葱、姜、盐、鸡精、料酒腌制20分钟。

  • 将腌制入味的鱼肉裹上一层鸡蛋清,然后再裹上一层面包糠。

    5/9 将腌制入味的鱼肉裹上一层鸡蛋清,然后再裹上一层面包糠。

  • 锅中放油烧到七成热的时候,将鱼肉鱼皮朝上放入油锅,炸至两面金黄捞出。

    6/9 锅中放油烧到七成热的时候,将鱼肉鱼皮朝上放入油锅,炸至两面金黄捞出。

  • 将炸好的鱼肉放入盘中,用飞过水的青菜叶子剪出葡萄叶子的样子进行点缀。(我剪的叶子很难看)

    7/9 将炸好的鱼肉放入盘中,用飞过水的青菜叶子剪出葡萄叶子的样子进行点缀。(我剪的叶子很难看)

  • 锅中放油加入葡萄汁、醋、白糖加上番茄酱,然后用水淀粉勾芡,淋入香油制成汤汁。

    8/9 锅中放油加入葡萄汁、醋、白糖加上番茄酱,然后用水淀粉勾芡,淋入香油制成汤汁。

  • 将汤汁淋在炸好的鱼上即可。

    9/9 将汤汁淋在炸好的鱼上即可。

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