保存到手机
看更多做法
1.9万点赞 · 3649收藏
独家 · 30.2万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名9.7万
苏式爆鱼也叫熏鱼，用青鱼或草鱼制做，是下酒的好菜。还有，做成爆鱼面也非常不错哦。
25分钟
家常味
中级
热菜
炸
家常菜
1/24 草鱼宰杀收拾干净
2/24 去头尾留中段
3/24 切两厘米的厚片
4/24 一劈为二
5/24 切姜片、葱段
6/24 加盐和料酒
7/24 抓匀，腌制两小时以上
8/24 桂皮、花椒、八角、香叶
9/24 装入料包封好
10/24 煮适量水，投入料包
11/24 大火煮二十分钟
12/24 取出料包，加入冰糖化开
13/24 加料酒
14/24 生抽和老抽
15/24 加蚝油增稠提鲜
16/24 关火，加入香醋
17/24 煮好的酱汁晾凉备用
18/24 将腌好的鱼块吸干水分
19/24 起锅将油烧至七成热
20/24 投入鱼块中火炸至金黄色，沥去油
21/24 趁热放入酱汁翻裹沾匀捞出
22/24 晾凉后装盘
23/24 一道美味的苏式爆鱼就做好了
24/24 我是浤辰，来香哈一起交流吧
用青鱼、草鱼都可以，以青鱼为佳。鱼要大一些，3斤以上，4斤最好。调料根据鱼的大小作些调整。传统做法的调味料不含蚝油，加蚝油后味道很好，推荐。
