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酸菜是东北人特别喜欢的一种食材，生长在这片黑土地上的我更是对它情有独钟。酸菜无论怎样做都是非常好吃的！冬天还好，每到入冬之前白菜大量上市，东北这里家家户户都会腌很多。可是平时大家多数都是在外面够买的，但个人觉得外面买的吃着不放心，所以平时自己在家里准备了两个小桶自己腌一些。两个桶一个吃完，另一个桶的也差不多好了。只要你腌制一个月以上就没有问题了，这样一年你都可以吃到放心的酸菜了！
56分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/14 白菜切丝，用盐腌制一会水份下去了，就可以放在桶里。一定要压实，密封好后，腌制一个月以上就可以食用了。
2/14 捞出酸菜用水泡两三分钟！（不用泡时间太长，否责影响酸菜口感。）
3/14 酸菜洗两三次就可以了
4/14 把洗好的酸菜沥水，攥干备用。
5/14 五花肉煮制八成熟，捞出切片备用。
6/14 葱、姜、花椒、八角
7/14 锅里倒油、加入葱、姜、花椒、八角爆香。
8/14 下入肉片，煸炒出油来。（如果是酸菜汆白肉就不需要炒肉，直接炒酸菜就可以了然后在下肉片一起炖。但是酸菜是油越大越好吃，所以我是先炒肉把肉片里的油煸炒出来在炒酸菜。）
9/14 在放入酸菜煸炒
10/14 加入五香粉
11/14 加入生抽
12/14 倒入肉汤，没过所有食材。
13/14 开锅后加入盐、鸡精、盖好锅盖小火慢炖20分钟。
14/14 成品
老妈说过，酸菜和豆角都是喜油的 菜！这里可以多放些油。慢炖的时间是依据你喜欢汤多或者汤少。个人觉得酸菜是炖的时间越长越好吃。所以你得留意一下汤的多少在根据自己的喜好，掌握时间就可以了。
