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看过《食戟之灵》的伙伴一定记得舒芙蕾欧姆蛋吧，这松松软软的鸡蛋，好看又美味。今天就说一下自己做法。舒芙蕾欧姆蛋最难的是烘制，火大了很容易底下糊了上面还生的。所以一定要控制好火候。
25分钟
酸甜
中级
其他
其他
其他
1/15 制造番茄酱的步骤我就省去了，我是直接用现成的番茄酱的。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，
2/15 蛋黄中加入少量的食用油，家里有淡奶油的也可以加淡奶油；（因为我家里没淡奶油了）；加入适量的盐，鸡精和黑胡椒。然后拌匀，让油融入蛋黄中就行了。
3/15 蛋清中加入少量的盐，两滴白醋，然后打发至9成发，如果打发成10成的也能用的。
4/15 把蛋黄液和蛋清爽混合，拌匀，不要打圈，会消泡的。
5/15 把锅烧热，加入适量的食用油或者黄油。最好是不粘锅，偏中小号的锅最后。我这个是26的，还是偏大了点。
6/15 把火调到小火，将蛋糊倒入锅中，并弄成圆饼状
7/15 盖上锅盖，中小火一分钟，转小火一分钟；然后关火，闷2分钟。（锅的大小不同，烹的时间也会不同，自己根据自己的情况适当改变）
8/15 最后把做好的舒芙蕾欧姆蛋对折。就可出锅。
9/15 最后倒些番茄酱就可以吃了
10/15 由于用锅烧的塌的很快，所以我就用改良了个烤箱版的。就是在蛋黄中放入少量的干淀粉，然后拌匀，打发蛋清和拌匀蛋糊都一样的；中间记得把烤箱提前预热，上下管150℃，有热风吹的最好。
11/15 把锅和油烧烫，放入蛋糊，改小火煎，当底部变硬时，就可以对折并放入盘中
12/15 把蛋迅速放入烤箱，上下管150℃，热风循环，烤6分钟。烤箱不同，自己可以根据实际情况适当改到。
13/15 烤的时候不易离开，因为容易焦糊 ，如果表面焦糊了，要赶紧取出。
14/15 烤箱版舒芙蕾欧姆蛋的能开的更大，而且不容易塌掉。
15/15 倒上番茄酱就可以吃了。
关键是火候，宁可小火时间长些，也不要大火给弄焦糊。
