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1选带筋的牛腩（吃过的都会认为带筋的口感好太多了）。 2炸香牛油，更能凸显食材本身的味道（牛味）。 3牛腩断纹切厚片而不是切成坨，这样才不会黏牙。 4用开水比冷水更好。 5新鲜牛肉不用汆水，更好地保留牛肉的味道。
25分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/9 牛腩切厚片泡清水10分钟然后过滤沥干水份。（去血水）
2/9 白萝卜滚刀切块，汆盐水至九成熟入上菜钵中垫底。
3/9 热锅将牛油炸香，捞出弃之。
4/9 入姜片，香料炸出香味。
5/9 入牛肉翻炒，加几勺料酒去腥。
6/9 炒至牛肉汁水收至七层时再加入郫县豆瓣、辣妹子以及干辣椒炒出香味，然后生抽、老抽调颜色。盐鸡精一点点调味。
7/9 加入刚好没过牛肉的开水。
8/9 入高压锅上气后记时12～15分钟，然后自然放气!
9/9 最后香菜装饰，上菜时小火烧开即可!
牛油和香料必须用油炸出香味!
