菊花鱼的做法_菜谱_香哈网
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菊花鱼

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独家 · 38.5万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名9.1万

型似菊花,酸甜酥脆,一道颜值颇高的功夫佳肴。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类创意菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 鱼宰杀、收拾干净

    1/28 鱼宰杀、收拾干净

  • 去头尾

    2/28 去头尾

  • 沿鱼骨片下鱼身

    3/28 沿鱼骨片下鱼身

  • 斜片四刀、深至鱼皮,第五刀切断

    4/28 斜片四刀、深至鱼皮,第五刀切断

  • 垂直片刀方向剞条,鱼皮不要剞穿

    5/28 垂直片刀方向剞条,鱼皮不要剞穿

  • 刀距4毫米左右,剞成花

    6/28 刀距4毫米左右,剞成花

  • 切些葱姜

    7/28 切些葱姜

  • 放入鱼片碗中

    8/28 放入鱼片碗中

  • 加盐

    9/28 加盐

  • 料酒

    10/28 料酒

  • 少许蛋清

    11/28 少许蛋清

  • 抓匀,腌制十分钟

    12/28 抓匀,腌制十分钟

  • 取出吸干水份

    13/28 取出吸干水份

  • 撒上干淀粉

    14/28 撒上干淀粉

  • 拌开使鱼肉呈菊花型

    15/28 拌开使鱼肉呈菊花型

  • 备用

    16/28 备用

  • 将油烧至六成热

    17/28 将油烧至六成热

  • 将鱼肉卷成筒状

    18/28 将鱼肉卷成筒状

  • 炸至定型捞出

    19/28 炸至定型捞出

  • 待油温升至八成热,复炸控油

    20/28 待油温升至八成热,复炸控油

  • 摆盘

    21/28 摆盘

  • 复炸鱼肉的同时另起锅

    22/28 复炸鱼肉的同时另起锅

  • 少许底油爆香葱姜末,加入番茄酱炒香

    23/28 少许底油爆香葱姜末,加入番茄酱炒香

  • 加少许清水

    24/28 加少许清水

  • 加入白糖和米醋

    25/28 加入白糖和米醋

  • 勾薄欠用于浇汁

    26/28 勾薄欠用于浇汁

  • 一道美味的菊花鱼就做好了

    27/28 一道美味的菊花鱼就做好了

  • 我是浤辰,来香哈一起交流吧

    28/28 我是浤辰,来香哈一起交流吧

  • 小贴士

    油以菜籽油为佳,番茄酱依喜好添加。鱼头鱼尾可另做一菜,比如汤头尾。

    作者: 浤辰_原生说美食

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