保存到手机
看更多做法
4.5万点赞 · 1656收藏
独家 · 7.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名626
当我第一次拿到朋友送我的这款玄米抹茶，我很好奇为什么玩烘培这么久，我竟然不知道世界上会有如此不苦不涩颜色鲜明米香十足的天然抹茶粉。为了保留和不掩盖这款玄米抹茶粉的香味和颜色，我想了好久，最后选择了用白色豆沙去调配这款馅料。当然白豆沙要选择低糖的不要太甜以免影响口感。这款抹茶面包既融入高品质的抹茶粉作为面包胚，又添加了米香十足的玄米抹茶粉作为内陷，口感真心很棒，喜欢的朋友一定要试试哦！
1小时52分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/28 这款抹茶软面包，除了表面简单的撒粉割包，经典的是玄米茶内陷……吃过的你一般都无法拒绝。
2/28 先来制作简单的种面: 将五克麦芽糖跟温水融化。（在面粉中添加少量的麦芽糖的优点就不多说了，是我在法国蓝带学校听课的时候老师给予讲解的。）
3/28 再加1克酵母搅拌均匀即可。
4/28 这是我用的王后面粉，其他品牌吸水量会有所不同。看状态适当增减……加入50克面粉搅拌。室温发酵1小时左右。
5/28 发酵好的种面和主面团材料全部倒入厨师机搅拌缸（酵母和盐分开放）……先低速至看不到干面粉再中速至结实的扩展状态……
6/28 再中速……出现少许薄膜。
7/28 看状态高速1-2分钟揉至薄膜（用手指撑破洞口边缘光滑结实）即可。
8/28 揉好的面团盖上保鲜膜，进行第一次发酵。冬季常温60——80分钟左右。
9/28 检查状态可以用手指搓个洞，不回缩不塌陷就ok，也可以像我这样用手拉起最底部的面团，出现孔洞和拉丝状态即可。
10/28 接着收拢，将一发好的面团移到揉面垫上。
11/28 平均切割成三份。
12/28 手掌拍少许手粉防粘，将每个面团分别对折，轻轻拍打进行排气，盖上保鲜膜或者是棉布松弛15分钟备用……。
13/28 趁这个时间我们来制作玄米茶豆沙馅。提前准备好这款豆沙。
14/28 将隔水融化的黄油跟白豆沙装入容器中。
15/28 再倒入玄米抹茶粉。
16/28 利用刮刀彻底混合。再平均分成三份。
17/28 每一份都可以根据自己喜欢的放入坚果和果脯……我个人喜欢奥利奥饼干和蔓越莓。少量不要太多。
18/28 再包好揉成圆形。……玄米抹茶馅儿就做好了。
19/28 将放入步骤12中松弛好的抹茶面包胚中……
20/28 收拢……
21/28 如图正面朝上。放进烤箱，用热水增加烤箱内至少75%的湿度进行第二次发酵。发酵好的面团状态大概是原来的2倍左右。
22/28 发酵好的面团表面撒少许高粉，喜欢欧式面包的朋友们可以用锋利的小刀在表面轻轻划上几刀，划出自己喜欢的样子。
23/28 提前预热烤箱190度上下火10分钟。再将面包烤盘放入中层，180度上下火25分钟左右。
24/28 出炉……出炉以后的面包尽量早点撤离烤盘。
25/28 喜欢抹茶口感的朋友！可在表面过筛少许的抹茶粉。
26/28 趁热切开，里面的玄米抹茶馅是会流动的哦！
27/28 抹茶的面包胚加上玄米抹茶的内陷，这款抹茶软面包真心好吃。
28/28 常温隔夜状态……如果天气比较冷的话，建议将隔夜后的面包加热一下，口感会更好。
每一款不同品牌的烤箱都是会有温度上的差异，每一个人的制作方法手法都会有区别，面粉的不同吸水量也会有差异，不要死磕食谱，建议预留6到10克液体看状态慢慢增加，这款面团的状态是非常柔软黏湿的。如果太干的话，建议再增加5到10克水。最终的状态是要揉出薄膜。至于玄米抹茶，目前中国很难买到！这是朋友从日本直接带过来的，作为抹茶控的我，真心非常喜欢这个特别的味道。如果好奇这款不苦不涩米香十足的玄米抹茶可以加入*群*来咨*。
