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猪肝，能防治贫血和有效地补充维生素 A，每百克猪肝含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质。
45分钟
家常味
初级
凉菜
煮
家常菜
1/11 猪肝用流水冲洗几分钟，然后加入足量的清水浸泡1-2小时，中途可以换几次水（若是时间不充裕可以用流水多冲一会儿也可）。
2/11 直至猪肝泡净大部分血水，变得微微发白即可。
3/11 姜切片、葱取头并取适量花椒一齐放入加了清水的锅中。
4/11 放入泡好的猪肝并倒入适量的料酒并放一小勺盐。
5/11 大火烧开后用勺子撇去浮沫。
6/11 关中小火敞盖煮60分钟左右。
7/11 捞出晾凉。
8/11 葱叶、蒜和小米辣洗净。
9/11 小米辣、葱叶切碎，蒜压成泥。
10/11 加入生抽、盐、糖和香醋调成酱汁。
11/11 将猪肝切片摆盘后配上醮碟，美味又营养。
1、猪肝的浸泡和冲洗很重要，经过充分的清洗后猪肝才不会有异味。2、在煮猪肝的过程中不盖盖子也是避免把异味捂入其间，影响口感。
