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做这道菜是繁琐了些,下的材料也多些,但猪皮干配上爆香的香菇虾米,每个朋友吃过都感觉特别好吃!
1/15 爆沙猪皮干掰小块
2/15 用水浸湿简单洗3遍,顺便把有猪皮泡里面有颗粒沙抠掉
3/15 盛干净水浸泡2个钟
4/15 香菇用水泡发,洗净去香菇脚
5/15 备料如图,猪皮干洗净,拧干
6/15 虾米泡15分钟,洗净,香菇切小,五花肉切薄,蒜头排碎,蒜白拍扁切段,蒜叶切段
7/15 热火下少量油,把五花肉煸出油
8/15 下香菇,少量盐,煸出香味
9/15 再下虾米煸香
10/15 再下蒜头,蒜白煸香
11/15 下猪皮干翻炒均匀,下少量酱油翻炒均匀
12/15 下水,盖锅盖焖
13/15 焖3分钟,开盖翻炒均匀再盖上锅盖焖3分钟
14/15 开盖下蒜叶,盐翻炒均匀,再下鸡粉胡椒粉,翻炒均匀
15/15 成品
快速泡发猪皮干可以用温水泡快些,但不用开水,个人觉得炒期间没那么好吃!煸香菇可以下盐一起煸,才香些!猪皮干洗净一定要拧干水分,下锅翻炒时更韧性香些,而不是水湿湿煮熟的感觉,但到下水焖煮时可以加多些水,猪皮干会吸水,和焖煮得多些水!酱油不需要下多,只是提鲜!也可以加点耗油!