蛋挞皮

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  1/9 40克黄油融化，材料1混合，面团揉至光滑，手揉者留40克水慢慢加入（面包机揉10分钟左右） （比较有信心的懒癌患者忽略此步骤）面团分成380克大面团和100克小面团， 裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟。

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  2/9 材料2黄油切片，分布到保鲜袋内，擀成一大片，放入冰箱冷藏。 （裹入黄油冬天要提前常温软化，夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可

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  3/9 案板上撒面粉，大面团擀成长方形，差不多黄油片的三倍大，宽度一定要比黄油片长。 然后放入黄油片。面片两边收起，擀出空气。 再把另外两边收起擀平。

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  4/9 像叠军被一样，进行第一次四折后，裹入保鲜袋冷藏20分钟。 拿出后擀成长方形，进行第二次四折，冷藏20分钟（如果此时已开始漏油，请先进行第6步） 一一一一一一一一一一一一 （此处懒鬼可忽略(☆_☆）擀开后进行第三次四折放入冰箱冷藏。 PS手残党or懒癌党可以做三次的三折，感觉三折更好操作。 16度左右在冰箱操作台上可以一次性折三次三折，亲身试验，一次成型，哇哈哈哈，机智如我。

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  5/9 （如果一开始有分小面团，此时拿出小面团，擀成长方形，差不多大面团两倍长，然后用面皮把冰箱里的大面团包住） 案板撒粉，将面团擀成2厘米厚的面皮。 7～9为一款做法，10为另一款做法。

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  6/9 右手拿面片，左手盖锡纸托摆正位置。 翻过来，两手大拇指轻轻按压并旋转，使面皮贴好锡纸托。 尽量底薄边厚。 要顺着纹路来按压起酥才会好。 完成～ ！！！！！！！！ 做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤…… 有助于起酥…… 因为物理…… 呵呵哒……

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  7/9 右手拿面片，左手盖锡纸托摆正位置。 翻过来，两手大拇指轻轻按压并旋转，使面皮贴好锡纸托。 尽量底薄边厚。 要顺着纹路来按压起酥才会好。 完成～ ！！！！！！！！ 做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤…… 有助于起酥…… 因为物理…… 呵呵哒……

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  8/9 因部分厨友反应菜谱7步骤前都好好的就是不起酥，故做了修改。 6步骤的面皮直接用饺子模具压出圆片，差不多35克左右一片为最佳，如果重了就把面皮擀薄些。 圆面片需要再稍微擀开，放入模具。 剩余的边角料叠在一起，擀开直接烤了吃吧～

• 9/9 其实我是一个医生，但是我业余喜欢做点吃的。哈哈哈，分享给你们

作者: 艳蕾酱

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