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fluff奶油抹茶蛋糕卷
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fluff奶油抹茶蛋糕卷

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一直很喜欢抹茶的味道,日本纯正的抹茶的清香是非常迷人的。这款蛋糕卷的灵感是来自于一位朋友对抹茶的执着,他从日本带回来正宗的抹茶送给我……高品质的抹茶怎么能辜负呢!这款添加了fluff棉花糖的奶油陷抹茶蛋糕卷,口感非常的棒。无法形容它的美味,喜欢的朋友做做看吧。建议大家要用纯正的抹茶去做哦。

作者: 天蝎梓萍
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他

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  • 首先准备一个28×28的烤盘,铺上油纸放在一旁备用。

    1/24 首先准备一个28×28的烤盘,铺上油纸放在一旁备用。

  • 将四只冷藏鸡蛋的蛋清和蛋黄分离干净,(提示:装蛋清的容器必须无油无水,否则会影响蛋清的打发。)

    2/24 将四只冷藏鸡蛋的蛋清和蛋黄分离干净,(提示:装蛋清的容器必须无油无水,否则会影响蛋清的打发。)

  • 首先,用打蛋器在蛋清中轻轻画几圈,加入白醋和10克白砂糖。

    3/24 首先,用打蛋器在蛋清中轻轻画几圈,加入白醋和10克白砂糖。

  • 继续分两次加入20克白砂糖,每次10克,打至如图湿性发泡(状态:细腻,纹路比较清晰,手动画几圈提起打蛋头出现大弯勾即可!)。冬天常温放置备用,夏季要冷藏备用以免消泡。

    4/24 继续分两次加入20克白砂糖,每次10克,打至如图湿性发泡(状态:细腻,纹路比较清晰,手动画几圈提起打蛋头出现大弯勾即可!)。冬天常温放置备用,夏季要冷藏备用以免消泡。

  • 接下来 :将提前分离好的蛋黄+矿泉水+10克白砂糖+玉米油用手动打蛋器搅拌至完全混合均匀。

    5/24 接下来 :将提前分离好的蛋黄+矿泉水+10克白砂糖+玉米油用手动打蛋器搅拌至完全混合均匀。

  • 低筋面粉和抹茶粉称好过筛……

    6/24 低筋面粉和抹茶粉称好过筛……

  • 加入到步骤5中。

    7/24 加入到步骤5中。

  • 用手动打蛋器先画圈搅拌至看不到面粉,再画Z字混合细腻无颗粒。。

    8/24 用手动打蛋器先画圈搅拌至看不到面粉,再画Z字混合细腻无颗粒。。

  • 用刮刀检查一下状态,无颗粒面粉即可。

    9/24 用刮刀检查一下状态,无颗粒面粉即可。

  • 将以上抹茶蛋黄糊,倒入提前打发好的蛋白霜中。

    10/24 将以上抹茶蛋黄糊,倒入提前打发好的蛋白霜中。

  • 用橡皮刮刀快速翻拌均匀。(切忌画圈乱搅,以免消泡。)

    11/24 用橡皮刮刀快速翻拌均匀。(切忌画圈乱搅,以免消泡。)

  • 立刻倒入烤盘中。

    12/24 立刻倒入烤盘中。

  • 可借助刮刀推平。

    13/24 可借助刮刀推平。

  • 提前预热烤箱190度10分钟,模具放中层或者中下层,再180度18-20分钟。

    14/24 提前预热烤箱190度10分钟,模具放中层或者中下层,再180度18-20分钟。

  • 烤毛巾卷温度一定要控制好,不要烤过了。出炉后将油纸连同蛋糕小心移出烤盘。如图……放至冷却备用。

    15/24 烤毛巾卷温度一定要控制好,不要烤过了。出炉后将油纸连同蛋糕小心移出烤盘。如图……放至冷却备用。

  • 接着我们开始制作fluff棉花糖奶油陷: 用fluff香草味的棉花糖加入称好的奶油中称重。(fluff棉花糖属于半液体状态有点粘,可以利用刮刀旋转轻轻拉出。)如图。

    16/24 接着我们开始制作fluff棉花糖奶油陷: 用fluff香草味的棉花糖加入称好的奶油中称重。(fluff棉花糖属于半液体状态有点粘,可以利用刮刀旋转轻轻拉出。)如图。

  • 用电动打蛋器低速慢慢打发。(状态:倒扣打蛋盆不流动,奶油陷纹路清晰即可。)棉花糖奶油馅儿就做好了。

    17/24 用电动打蛋器低速慢慢打发。(状态:倒扣打蛋盆不流动,奶油陷纹路清晰即可。)棉花糖奶油馅儿就做好了。

  • 分出打好的棉花糖奶油馅儿80克加入4-5克的抹茶粉继续打发10秒,不要打过来容易水游分离!新手控制不好建议用手动打蛋器。

    18/24 分出打好的棉花糖奶油馅儿80克加入4-5克的抹茶粉继续打发10秒,不要打过来容易水游分离!新手控制不好建议用手动打蛋器。

  • 这是打好的抹茶fluff棉花糖奶油馅儿。

    19/24 这是打好的抹茶fluff棉花糖奶油馅儿。

  • 撕开蛋糕胚的油纸正面朝上……如图:先涂抹fluff棉花糖奶油陷,再倒入抹茶奶油馅儿。放少许奥利奥饼干碎,也可不放。

    20/24 撕开蛋糕胚的油纸正面朝上……如图:先涂抹fluff棉花糖奶油陷,再倒入抹茶奶油馅儿。放少许奥利奥饼干碎,也可不放。

  • 轻轻卷起:由身体内测往外卷。冷藏定型20分钟即可。

    21/24 轻轻卷起:由身体内测往外卷。冷藏定型20分钟即可。

  • 美美的毛巾卷。

    22/24 美美的毛巾卷。

  • 剖析分解……

    23/24 剖析分解……

  • 今天下雨……望着窗外的蒙蒙细雨品尝这款抹茶味十足的下午茶别有一番滋味。

    24/24 今天下雨……望着窗外的蒙蒙细雨品尝这款抹茶味十足的下午茶别有一番滋味。

  • 小贴士

    每一款烤箱的温度都会有偏差……以上温度仅供参考,熟悉掌握烤箱的温度,才能做出美味的美食。喜欢烘培的朋友们或者是不懂的朋友们可以*,相互探讨和学习,凡心随时欢迎,闲人免打扰。

    作者: 天蝎梓萍

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