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这款雪花酥,口感香,酥,脆。有果仁的脆香,苏打饼干的咸酥,牛轧糖的嚼头,真是太美味了。 不油不腻,在原本比较甜腻的牛轧糖基础上,调了配比,加进了苏打饼干,把甜腻都中和掉了。 亲朋好友聚会,来上一盘,必定大赞。
1/28 准备材料
棉花糖,嘉顿苏打饼干,奶粉,杏仁片,葡萄干,巴坦木,腰果,黄油。
(用量见材料表)
2/28 巴坦木和腰果用保鲜袋装,擀面杖稍微捶打几下,不需太碎,才有大大颗的果粒,口感更好。
3/28 把杏仁片,巴坦木,腰果,葡萄干
提示混合搅拌均匀,待用
4/28 苏打饼干掰小块,
雪花酥的原版本,是选用台湾小奇福饼干。据说比较硬脆,下次再网购来试试对比下。
家里没这饼干,用嘉顿芝麻苏打饼干代替,口感也不错。
但需要注意一下:塑成饼状时,要轻压,不能用力。不然饼干都碎成粉,影响口感
5/28 开火烧热平底锅,把黄油倒进锅里至融化。注意,要开小火。
6/28 把棉花糖倒进锅里,用硅胶铲翻搅均匀。
7/28 翻搅均匀,至棉花糖和黄油融合一起
8/28 倒进奶粉,搅拌一下,就可以关火了,再继续搅拌均匀。一定要奶粉和棉花糊融各。
9/28 搅拌均匀后,尽量把糖酱摊开,
这样可以把坚果仁和饼干更多接触粘住糖。
10/28 撒进混合坚果仁,均匀撒开。
11/28 再倒进苏打饼干,小心翻伴一下
12/28 小心翻伴,让糖粘住果仁和饼干,
可以看出牛扎糖有些许拉丝了。
13/28 趁热,把饼胚倒进模具。
14/28 戴上提前准备的PVC一次性手套。
再用手拿起饼胚,往下翻拉几次,这样可以让牛扎糖更好的拉丝,粘住饼干和坚果仁。也会均匀些。这个过程部分饼干会碎是正常的,但不要用力捏碎饼干。
PS:家人帮拍的图,方便友友们看的清楚。这一步很重要,因为苏打饼太蓬松了,要这么操作糖才能均匀粘住其他材料。
15/28 用手翻拉好了,可以看到更拉丝的糖。再放进模具塑形。
16/28 把饼胚用手轻轻按压平,
然后成刮刀稍微压压。整成大约m2.5~3cm高。
PS:这个版本用的是苏打饼,不要太用力按压。不然饼干会碎成粉末,影响口感。
塑型好了……如图
17/28 塑型好后,脱模。
脱模后,再用刮刀压压和修修边,
把饼弄紧实。
趁还有点点余热,再取适量奶粉,过筛撒在饼面上,这样能粉粘住饼,
整成如雪花般的效果。
反面同样撒上奶粉。
18/28 如图……奶粉撒好,放凉。
本菜谱奶粉没有撒太多,这样不会太腻。喜欢奶味更浓的,可以多撒一些。
19/28 饼放凉后,切成条
20/28 切块,大小随喜欢。
因为按包装袋大小,本菜谱切的大块些。
21/28 正面和切口都看到好多坚果仁和葡萄干,看起来好好吃哦。
22/28 成品图
23/28 成品图
24/28 这几块,多撒了点点奶粉。
奶味很浓郁……
25/28 来个大特写,
一口咬下,果仁的脆香,苏打饼干的咸酥,牛轧糖的有嚼头,香,酥,脆,不油不腻。真是太美味了……
26/28 独立包装,干净又卫生。
这个袋是上次包装绿豆糕余下的,
用来包装雪花酥,刚刚好。
27/28 包装起来,美美滴!
28/28 礼物不在贵重,重在心意
这样送亲戚朋友,也是杠杠滴。
友友们,动手做起吧……
1、塑饼型时,带上PVC一次性手套。用手拿起饼胚,往下翻拉几次,这样可以让牛扎糖更好的拉丝,粘住饼干和坚果仁,也会均匀些。
2、这个版本用的是嘉顿苏打饼,塑形时用手轻轻按压,不需太用力。不然饼干会碎成粉末,影响口感。
3、本菜谱棉花糖和苏打饼干的比例是1:1,才有咸酥味。用小奇福饼干,配比相同。
4、果仁可以随自己喜欢搭配。
5、本菜谱的份量刚好整满一个牛轧糖模具。比较大份,可以按需书比例减少。