意式马卡龙

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  1/9 把A的杏仁粉＋糖称好装入研磨杯进行研磨。

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  2/9 往研磨好的A和绿茶粉拌匀后挖个小坑加入30g蛋白，压拌至无干粉，保鲜膜封好，待用。

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  3/9 把C的糖和水加入不粘锅，加热至118g，熄火。

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  4/9 把B放入无水无油的盆，打发至硬性发泡，趁热边加入熬好的糖水，边高速打发至蛋白糖霜的温度至常温就0k。

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  5/9 把蛋白糖霜分三次加入杏仁糊，第一次压拌，第二次切拌，最后一次掉拌。拌匀后装入裱花袋，挤入烤盘。挤好后放到通风处进凉皮，待马卡龙糊不粘手即可。

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  6/9 160度预热10分钟，放入凉好的马卡龙糊，烤15分钟。

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  7/9 叮咚，出炉。凉好进行配对，挤上咸芝士馅合上，完成！

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  8/9 来张大图。

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  9/9 密封好放冰箱冷藏保存，24小时后再取出食用。

小贴士

1、凉皮时间要充分，完全不粘手才行。
2、蛋白打发要充分，硬性发泡。
3、按照配方一步做，不要随便更改配方，做出来的马卡龙糊是很带状。

作者: 捷行小舟

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