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鱼是节日里不可缺少的一道菜,寓意有年年有余的意思。
1/12 把鱼洗干净,剁掉鱼头,沿着鱼背大骨分别取下两边的鱼肉,再用刀把鱼肚的大刺去掉,得到两块完整的鱼肉。
2/12 取一片鱼肉,用斜刀45度将鱼肉切成薄片,然后把鱼转个方向,再用直刀将鱼肉切成颗粒状,把切好的鱼肉冷水冲一下,沥干水备用。
3/12 取另一片鱼肉,用斜刀45度将鱼肉切成稍微薄一些的大片,把切好的鱼肉冷水冲一下,沥干水备用。
4/12 胡萝卜切条,香菇切薄片,再切一点胡萝卜丁和黄瓜丁,木耳用水泡打发切丝(家里没有黑木耳了)。
5/12 把处理好的鱼放入碗中,加入姜片,葱段、料酒,盐,鸡精,香油腌制20分钟。
6/12 把胡萝卜,香茹,黑木耳塞入鱼片中。
7/12 蒸锅放水,放入鱼盘,水开后蒸8分钟关火。
8/12 把菊花鱼的部分挂上玉米淀粉,起锅烧油,油烧至七分热时,鱼肉朝下入油锅,不要马上松手,用手拎一拎,炸制两面金黄捞出。
9/12 把炸好的菊花鱼放在蒸鱼的旁边,两鱼之间可用青菜或西兰花隔开。
10/12 锅中起油,倒入番茄酱,白糖,适量的鸡汤或者清水,白醋,水淀粉,炒至粘稠再放入胡萝卜丁和黄瓜丁,加鸡精调味,把番茄汁淋在菊花鱼的部分。
11/12 锅洗干净,倒入清鸡汤或者清水,加少量的鸡精和盐,倒入水淀粉熬至浓稠,把芡汁淋在蒸鱼的部分。
12/12 成品图。