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咸鲜与醇香，并略带回甜，肉糯软香甜，酒香味浓。
45分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/16 五花肉切块装碗，干辣椒切节，线椒切圈，蒜切片，锅巴待用。
2/16 葱，姜待用，香料待用。
3/16 五花肉凉水下锅，加葱姜，料酒，焯水，打去浮沫，煮10分钟。
4/16 碗中加入麦芽糖，大红浙醋，醪糟汁，搅拌均匀。
5/16 煮好的肉放入碗中，倒入碗汁浸泡10分钟上色。
6/16 浸泡好的肉控水。
7/16 4成油温，五花肉过油。
8/16 热锅凉油，加白糖，炒成糖色。
9/16 加入热水。
10/16 加入葱姜，香料，调味。
11/16 炸好的肉入汤锅，浸泡。
12/16 转速高压锅，压10分钟。
13/16 热锅凉油，下干辣椒，蒜片。
14/16 加汤收汁，加入线椒。
15/16 锅巴炸好装盘垫底。
16/16 烧好的肉倒入盘中即可。
以醪糟汁、川盐、味精、香油调制而成，因不同菜肴的风味需要，可酌加胡椒，冰糖及姜、葱。
