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秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类，营养价值高，而且肉质紧实，味道鲜美，一般人群均可食用。主要成分是蛋白质，不饱和脂肪酸。蛋白质含量很高，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。维生素A比牛肉多了16陪，富含维生素B12与维生素E。常吃秋刀鱼可治疗贫血，胃弱，食欲不振，有防止衰老的功效。
25分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/18
秋刀鱼开膛取出内脏后洗净临干水分
2/18 在鱼的正反面表面打斜花刀
3/18 切的深点，不要切断。我是每面打了五道，刀口距离均匀。
4/18 正反面都切花刀
5/18 准备味鱼的调料，需要食用油，酱油，料酒，食盐，黑胡椒粉，先用小刷子在表面刷一层油，喜欢吃肉硬点紧实的可以不刷油。油之后是酱油少许，用汤匙来操作，也是表面，花刀里面，内堂里面都味到。酱油之后是料酒，也是用汤匙操作，里外都味到。料酒之后是盐，表面洒到洒均匀，花刀里面和内堂都洒，按自己口味咸淡注意量，多了会咸，盐之后是黑胡椒粉，鱼表面撒上一层胡椒粉，花刀里面鱼肚里也撒，(鱼的正反面都要味到喔）
6/18 料酒，撒表面，和花刀里面。
7/18 肚子里味到
8/18 撒盐
9/18 里外都撒均匀，盐不均匀用手抹一抹。
10/18 撒黑胡椒粉
11/18 包上保鲜袋，也可以装进保鲜袋里。
12/18
我是两条鱼用一个保鲜袋包的
13/18 放进冰箱冷藏1小时-3小时，时间长入味更好，着急做，味一小时也可以。
14/18 把鱼放进烤盘，我用的是不粘烤盘，底下不用垫锡纸，不是不粘烤盘要垫上一层锡纸，并刷一层食用油在锡纸上。
15/18 烤箱180度预热10分钟。等铁管由红变黑后，把鱼放进烤箱中层，开上下火，180度15分钟，烤到鱼表面变干变硬。观察下鱼的火候，这步很重要，要看着鱼不小心就会烤糊。
16/18
观察下鱼的火候，这步很重要，要看着鱼不小心就会烤糊，熟了之后在表面刷了我家自制的烧烤辣椒酱，我家以前做过烧烤生意哈，妈妈教我做的老式辣椒酱特别好吃，刷一层就好很辣。
17/18 两面刷好辣酱，上下火160度在烤五分钟。
18/18 装盘切两片青柠装饰，个人觉得挤上新鲜的青柠汁味道更美，成品图，开始享受美味吧。。
因为是上下火烤的，上火和下火的火候会差一点，上火火大，下火能差一点，因为隔了一层烤盘。口感想要一样，可以关闭上火，下火在烤3分钟，也可以把鱼翻个面，关闭下火，只开上火，上火可以直接观察到鱼，这样鱼的正反面口感火候就一样啦，160-180度就可以，千万不要时间长烤糊巴了喔。
