麻薯蛋黄酥的做法_菜谱_香哈网
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麻薯蛋黄酥
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麻薯蛋黄酥

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独家 · 2.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名43.7万

q弹软糯,咸香酥松

作者: 恋上鱼7
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先把麻薯料除去黄油,大火蒸15分钟,至凝结。

    1/18 先把麻薯料除去黄油,大火蒸15分钟,至凝结。

  • 趁热放入黄油揉匀

    2/18 趁热放入黄油揉匀

  • 酥皮料放入面包机启动和面30分钟,这个过程可以制作酥心

    3/18 酥皮料放入面包机启动和面30分钟,这个过程可以制作酥心

  • 酥心料揉成团即可

    4/18 酥心料揉成团即可

  • 咸蛋黄我是现剥的,提前用油和高度白酒浸泡,烤箱180度烤至底度冒泡即可,出油太多会影响口感,而且蛋黄会碎。

    5/18 咸蛋黄我是现剥的,提前用油和高度白酒浸泡,烤箱180度烤至底度冒泡即可,出油太多会影响口感,而且蛋黄会碎。

  • 待凉了裹入豆沙中备用

    6/18 待凉了裹入豆沙中备用

  • 酥皮和酥心各称量分成均等16份,保鲜膜盖上醒20分钟左右

    7/18 酥皮和酥心各称量分成均等16份,保鲜膜盖上醒20分钟左右

  • 酥心放入酥皮中包裹好,捏合处朝下放。

    8/18 酥心放入酥皮中包裹好,捏合处朝下放。

  • 全部包好后继续保鲜膜盖好醒20分左右

    9/18 全部包好后继续保鲜膜盖好醒20分左右

  • 然后擀成牛舌状卷起,保鲜膜盖好醒20分钟

    10/18 然后擀成牛舌状卷起,保鲜膜盖好醒20分钟

  • 再擀成牛舌状卷起,保鲜膜盖上醒20分钟。记住每个步骤都要保鲜膜盖上呢,防止干皮哦!醒的时间久一点,起酥效果更好呦!

    11/18 再擀成牛舌状卷起,保鲜膜盖上醒20分钟。记住每个步骤都要保鲜膜盖上呢,防止干皮哦!醒的时间久一点,起酥效果更好呦!

  • 然后取一份,当中捏紧,然后擀圆,包裹

    12/18 然后取一份,当中捏紧,然后擀圆,包裹

  • 依次放上麻薯,肉松,豆沙蛋黄团,然后收口

    13/18 依次放上麻薯,肉松,豆沙蛋黄团,然后收口

  • 铺上硅油纸,收口朝下,此时烤箱180度预热

    14/18 铺上硅油纸,收口朝下,此时烤箱180度预热

  • 表面涂上蛋黄液,撒上黑芝麻或者白芝麻

    15/18 表面涂上蛋黄液,撒上黑芝麻或者白芝麻

  • 放入烤箱180度25分钟左右,视各家烤箱不同脾气哦,表面微微变色,酥皮稍微开裂即可,其实这个时候已经屋子里非常香啦!

    16/18 放入烤箱180度25分钟左右,视各家烤箱不同脾气哦,表面微微变色,酥皮稍微开裂即可,其实这个时候已经屋子里非常香啦!

  • 出炉,麻薯蛋黄酥

    17/18 出炉,麻薯蛋黄酥

  • 软糯香咸甜……太好吃!哈哈

    18/18 软糯香咸甜……太好吃!哈哈

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