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藤椒鱼
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藤椒鱼

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鱼肉嫩滑,藤椒香麻。

作者: Masterchef丶杨
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 草鱼洗净,取净肉,鱼头鱼尾鱼骨装碗,加葱姜,料酒腌制。

    1/15 草鱼洗净,取净肉,鱼头鱼尾鱼骨装碗,加葱姜,料酒腌制。

  • 鱼肉切片,加盐,蛋清,味精,淀粉,搅拌均匀,用油封住。金针菇洗净待用,葱姜蒜切片,干辣椒切节,青花椒待用。

    2/15 鱼肉切片,加盐,蛋清,味精,淀粉,搅拌均匀,用油封住。金针菇洗净待用,葱姜蒜切片,干辣椒切节,青花椒待用。

  • 热锅加油,下鱼骨鱼头鱼尾,过油。捞出待用。

    3/15 热锅加油,下鱼骨鱼头鱼尾,过油。捞出待用。

  • 锅里加水,下鱼骨鱼头鱼尾,加葱姜,料酒,熬汤。

    4/15 锅里加水,下鱼骨鱼头鱼尾,加葱姜,料酒,熬汤。

  • 倒入碗中。

    5/15 倒入碗中。

  • 鱼头鱼尾摆盘。

    6/15 鱼头鱼尾摆盘。

  • 锅里加少于油,下金针菇,炒熟。

    7/15 锅里加少于油,下金针菇,炒熟。

  • 装盘垫底。

    8/15 装盘垫底。

  • 热锅加油,下葱姜蒜,干辣椒。

    9/15 热锅加油,下葱姜蒜,干辣椒。

  • 加鱼汤,调味。

    10/15 加鱼汤,调味。

  • 打去残渣。

    11/15 打去残渣。

  • 下鱼片,煮熟。

    12/15 下鱼片,煮熟。

  • 捞出摆盘。

    13/15 捞出摆盘。

  • 锅里加油,下青花椒,香菜杆,泰椒,线椒,浇在鱼片上。

    14/15 锅里加油,下青花椒,香菜杆,泰椒,线椒,浇在鱼片上。

  • 装盘即可。

    15/15 装盘即可。

  • 小贴士

    鱼片加蛋清,出来更加嫩滑。

    作者: Masterchef丶杨

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