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莲花酥
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莲花酥

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看哈友做的荷花酥好美超级喜欢,自己试着做一下,第一次做划的口子没敢太大了,所以做出的荷花,这不应该是大大的荷花开了,我觉得自己做的小小的开合该叫做莲花吧! 没有使用红曲粉,总觉得色素不怎么好,还是加些紫薯这天然色素做彩色酥皮吧! 刚好做了女儿喜欢的板栗泥,然后用板栗泥裹上一整个大蛋黄做酥馅,让小朋友一下吃个饱!

作者: 浅云逸朵
  • 烹饪时间2小时8分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 左边图我们是烤箱烤熟的莲花酥好像将开未开的莲花骨朵儿,右边图示我们是用油锅炸熟的盛开的水莲花儿!我发自己朋友圈大家都觉得油炸的莲花更好看,美是美矣,不过油炸的食物高热量最好少吃,所以我就油炸了3个,只为看和稍尝!论口感,烤箱版的酥如面包店的蛋黄酥,油炸的酥如面包店的千层酥,油炸的的确更酥香!论保存,油炸的最好及时,因为比较容易回软!

    1/32 左边图我们是烤箱烤熟的莲花酥好像将开未开的莲花骨朵儿,右边图示我们是用油锅炸熟的盛开的水莲花儿!我发自己朋友圈大家都觉得油炸的莲花更好看,美是美矣,不过油炸的食物高热量最好少吃,所以我就油炸了3个,只为看和稍尝!论口感,烤箱版的酥如面包店的蛋黄酥,油炸的酥如面包店的千层酥,油炸的的确更酥香!论保存,油炸的最好及时,因为比较容易回软!

  • 先把紫薯洗净去皮切块,之前剥好去皮在冰箱冷冻中的板栗取出,放入锅中蒸30分钟。蒸熟的板栗放入保鲜袋中用擀面杖压碎,

    2/32 先把紫薯洗净去皮切块,之前剥好去皮在冰箱冷冻中的板栗取出,放入锅中蒸30分钟。蒸熟的板栗放入保鲜袋中用擀面杖压碎,

  • 板栗泥,牛奶,食用油放在一起,用料理机搅碎,

    3/32 板栗泥,牛奶,食用油放在一起,用料理机搅碎,

  • 不粘锅中小火,锅中加入软化黄油化开,放入板栗泥搅拌,然后加入白糖和炼乳搅拌煮成能包成团的半干板栗泥,

    4/32 不粘锅中小火,锅中加入软化黄油化开,放入板栗泥搅拌,然后加入白糖和炼乳搅拌煮成能包成团的半干板栗泥,

  • 紫薯蒸熟放至微热,放入保鲜袋中用擀面杖压成泥,准备好做紫色油酥皮的其它材料,

    5/32 紫薯蒸熟放至微热,放入保鲜袋中用擀面杖压成泥,准备好做紫色油酥皮的其它材料,

  • 准备好做白色油酥皮的材料,

    6/32 准备好做白色油酥皮的材料,

  • 紫色油酥皮材料和白色油酥皮材料分别各自揉捏成光滑面团,裹上保鲜膜静置30分钟,(取干净无水大盆,倒入中筋面粉和软化后的猪油,缓缓加入清水,用搅拌棒或者用手搅拌均匀至无干粉的柳絮状,然后揉捏成光滑面团,面团揉捏摔倒,多揉几分钟!紫薯油酥皮也是一样做的,取干净无水的盆放入中筋面粉,紫薯泥,软化猪油,缓缓加入清水……)

    7/32 紫色油酥皮材料和白色油酥皮材料分别各自揉捏成光滑面团,裹上保鲜膜静置30分钟,(取干净无水大盆,倒入中筋面粉和软化后的猪油,缓缓加入清水,用搅拌棒或者用手搅拌均匀至无干粉的柳絮状,然后揉捏成光滑面团,面团揉捏摔倒,多揉几分钟!紫薯油酥皮也是一样做的,取干净无水的盆放入中筋面粉,紫薯泥,软化猪油,缓缓加入清水……)

  • 准备好油酥材料,放入干净无水大盆中搅拌均匀至无干粉状态,再揉成面团,也是用保鲜膜包好静置半小时,

    8/32 准备好油酥材料,放入干净无水大盆中搅拌均匀至无干粉状态,再揉成面团,也是用保鲜膜包好静置半小时,

  • 把板栗泥分成22g每个的量,搓成小圆球,备用,

    9/32 把板栗泥分成22g每个的量,搓成小圆球,备用,

  • 咸蛋黄,从冰箱里取出蛋黄,我用的是速冻袋装蛋黄,把蛋黄放入碗中,倒入食用油没过咸蛋黄为宜,把咸蛋黄在油中浸泡39分钟左右。在烤箱烤盘内铺上油纸,浸泡后的咸蛋黄滴入几滴白酒取出,排好放在油纸上。烤箱预热至180度,放入咸蛋黄180度烤5分钟即可取出放凉备用,

    10/32 咸蛋黄,从冰箱里取出蛋黄,我用的是速冻袋装蛋黄,把蛋黄放入碗中,倒入食用油没过咸蛋黄为宜,把咸蛋黄在油中浸泡39分钟左右。在烤箱烤盘内铺上油纸,浸泡后的咸蛋黄滴入几滴白酒取出,排好放在油纸上。烤箱预热至180度,放入咸蛋黄180度烤5分钟即可取出放凉备用,

  • 油酥皮面团,油酥面团分别取出各自再揉捏分成等量搓成小圆球,用保鲜膜盖好备用。油酥,油皮面团各称好总重,算好评价分成小剂子,搓成圆球!我这边白色油酥皮面团,紫色油酥皮面团都是520g,各自分好搓成17.5g的小圆球,白色油酥皮小球、紫色油酥皮小球各有24个。油酥面团总重400g,分搓成12g的小圆球48个!

    11/32 油酥皮面团,油酥面团分别取出各自再揉捏分成等量搓成小圆球,用保鲜膜盖好备用。油酥,油皮面团各称好总重,算好评价分成小剂子,搓成圆球!我这边白色油酥皮面团,紫色油酥皮面团都是520g,各自分好搓成17.5g的小圆球,白色油酥皮小球、紫色油酥皮小球各有24个。油酥面团总重400g,分搓成12g的小圆球48个!

  • 紫色油酥皮用擀面杖擀成圆饼或者用手掌压成圆饼,把油酥球包在油酥皮内,包好收口,收口向下放置!

    12/32 紫色油酥皮用擀面杖擀成圆饼或者用手掌压成圆饼,把油酥球包在油酥皮内,包好收口,收口向下放置!

  • 包好的油酥面团,收口向下用擀面杖擀成长舌状,擀面杖用力稍轻不要擀破皮了,要想酥饼做的酥,尽量把皮擀长一些,这样做出的酥层多,又酥又好吃!

    13/32 包好的油酥面团,收口向下用擀面杖擀成长舌状,擀面杖用力稍轻不要擀破皮了,要想酥饼做的酥,尽量把皮擀长一些,这样做出的酥层多,又酥又好吃!

  • 擀好的油酥饼从上往下卷起,

    14/32 擀好的油酥饼从上往下卷起,

  • 卷成圆筒状,如图旋转90度,收口向上垂直放置,然后要用保鲜膜盖好,不要让皮变硬了。白色油皮也是一样,用白色酥油皮包着油酥,重复12-15步。

    15/32 卷成圆筒状,如图旋转90度,收口向上垂直放置,然后要用保鲜膜盖好,不要让皮变硬了。白色油皮也是一样,用白色酥油皮包着油酥,重复12-15步。

  • 因为是做莲花酥,需要把两种颜色油酥皮合成一个做,我是白色和紫色油酥分别各做几个的按顺序做好,盖好保鲜膜,静置15分钟,因为做的比较多前面的已经放置了一会,所以可以不用再精致按照先后做好的顺序取出!

    16/32 因为是做莲花酥,需要把两种颜色油酥皮合成一个做,我是白色和紫色油酥分别各做几个的按顺序做好,盖好保鲜膜,静置15分钟,因为做的比较多前面的已经放置了一会,所以可以不用再精致按照先后做好的顺序取出!

  • 静置后的面团圆柱,收口向上用擀面杖擀长,然后再从上往下卷起,再卷成圆筒状,

    17/32 静置后的面团圆柱,收口向上用擀面杖擀长,然后再从上往下卷起,再卷成圆筒状,

  • 这回的圆柱变短了,依旧是卷口向上按照顺序盖好保鲜膜放置15分钟!还是按照每种油面团各种分别做几个摆好!

    18/32 这回的圆柱变短了,依旧是卷口向上按照顺序盖好保鲜膜放置15分钟!还是按照每种油面团各种分别做几个摆好!

  • 再次静置后的油面团从两边往中间折,然后用擀面杖擀成圆饼状,

    19/32 再次静置后的油面团从两边往中间折,然后用擀面杖擀成圆饼状,

  • 两种颜色面饼擀成差不多大小,两种面饼上下摆在一起和并,颜色按照各自喜欢摆,然后再擀成大约5-6寸饼状,

    20/32 两种颜色面饼擀成差不多大小,两种面饼上下摆在一起和并,颜色按照各自喜欢摆,然后再擀成大约5-6寸饼状,

  • 做有酥面饼的时候,把烤好的咸蛋黄用板栗泥包好!

    21/32 做有酥面饼的时候,把烤好的咸蛋黄用板栗泥包好!

  • 包成24个板栗蛋黄馅,

    22/32 包成24个板栗蛋黄馅,

  • 把包好的板栗蛋黄馅放在擀好的双色面饼上,包好成圆饼状收口向下,

    23/32 把包好的板栗蛋黄馅放在擀好的双色面饼上,包好成圆饼状收口向下,

  • 用小刀切出花瓣,随意切三刀或者四刀,三刀的是六片花瓣,四刀的是八片花瓣,用刀切油酥饼的时候,中间划深些,要割破双色面皮,像花瓣大些用刀划开的切口长些,不要切破里面的馅!

    24/32 用小刀切出花瓣,随意切三刀或者四刀,三刀的是六片花瓣,四刀的是八片花瓣,用刀切油酥饼的时候,中间划深些,要割破双色面皮,像花瓣大些用刀划开的切口长些,不要切破里面的馅!

  • 烤箱预热至180度后,烤盘上铺上油纸,放上包好的莲花酥,每个中间稍留空位,入预热好的烤箱180度烤30分钟后取出即可,

    25/32 烤箱预热至180度后,烤盘上铺上油纸,放上包好的莲花酥,每个中间稍留空位,入预热好的烤箱180度烤30分钟后取出即可,

  • 烤好的半开莲花酥!

    26/32 烤好的半开莲花酥!

  • 我们再来炸三个试试,小锅稍热放入半锅油中火加热,

    27/32 我们再来炸三个试试,小锅稍热放入半锅油中火加热,

  • 油锅稍热后放入莲花酥中小火炸至微黄色,炸了3-5分钟

    28/32 油锅稍热后放入莲花酥中小火炸至微黄色,炸了3-5分钟

  • 油炸好的像盛开的水莲,在盆里铺上吸油纸,把炸好控油的莲花酥放在吸油纸上。

    29/32 油炸好的像盛开的水莲,在盆里铺上吸油纸,把炸好控油的莲花酥放在吸油纸上。

  • 烤了21个,炸了3个莲花酥!

    30/32 烤了21个,炸了3个莲花酥!

  • 好看又好吃的莲花酥!

    31/32 好看又好吃的莲花酥!

  • 看着喜人再来美图!

    32/32 看着喜人再来美图!

  • 小贴士

    炸莲花酥的油锅最好用小深锅,我用的平底锅有点费油,不过这炸莲花酥的油干净可以倒在油杯中做菜用!
    用小刀切出花瓣,随意切三刀或者四刀,三刀的是六片花瓣,四刀的是八片花瓣,用刀切油酥饼的时候,中间划深些,要割破双色面皮,像花瓣大些用刀划开的切口长些,不要切破里面的馅!

    作者: 浅云逸朵

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