枣泥酥

做法 将做法保存到手机

• 

  1/6 做枣泥面包剩下的枣泥馅360克分18份，称重每份20克（找一个精度为0.1克的厨房用秤）。采用蛋挞皮放在秤上用咖啡勺（用太大的勺子挤压的时候会把蛋挞边沿压伤或者压裂）在化冻一小时后的蛋黄挞皮里面。注意一定细心稍用力且均匀的按压在蛋挞皮底部。

• 

  2/6 在压好的枣泥上浇10克牛奶。注意浇牛奶的时候需要每次对挤压过枣泥的蛋挞皮清零称量（即是把第一步骤的成品放在秤上后按一下清零键）保证10克刚好。

• 

  3/6 烤箱调温到200摄氏度预热10分钟，放入烤盘200摄氏度烤25分钟。每家的烤箱脾气不相同，通过观察窗仔细到达如图所示状态说明已经烤好。牛奶和枣泥馅没有相互溶解，牛奶充分吸热间接用温度把枣泥馅里面的水分析出。不加牛奶枣泥馅就烤焦了。

• 

  4/6 炒菜铲子铲烤盘出锅。这个锅铲在我们家是不用来炒菜的，现在炒菜都用榉木锅铲，餐具送货的不锈钢锅铲平常没啥用。但是在烘焙出锅的时候是最方便的工具，烤盘夹和烤盘手套使用过程中都存在烫伤危险，这个不锈钢锅铲插入烤盘中间底部，只要保持平衡决不会烫伤。因为头和柄有至少20公分的间隔。

• 

  5/6 看上去是不是很美味。

• 

  6/6 趁热咬一口外酥里嫩，口感棒棒的。做出来的口感和吃蛋挞是一样的。味道比蛋挞好太多了。

小贴士

牛奶起到保护馅料不被烤干的作用，

作者: 深夜烘焙坊

点击展开全部6个步骤