煸炒茄子

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• 1/5 茄子切成一公分宽的条备用，西红柿切碎越碎越好（也可以按照自己的做法把西红柿切几块）大蒜用刀按压拍碎（觉得不碎的话可以继续切碎）备用。

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  2/5 大火油烧至100度即可，中火放入茄子不停煸炒脱水。待茄子一部分微黄达不到粘锅状态后继续。

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  3/5 加入西红柿、白糖、盐继续煸炒，入味。

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  4/5 待西红柿完全被茄子吸收后停火。

• 5/5 加入蒜末后加盖锅盖闷五分钟。

小贴士

先把茄子洗干净，削皮器洗干净，削完皮的茄子不能再用水清洗，如果用水洗外皮会发黑。煸炒过程不能盖锅盖，不能让冷凝水流回锅里。煸炒过程中按照一定方向翻动顺时针或者逆时针翻动。用生铁锅炒这个菜。这个菜做关键是最后加的还是最后加的蒜末，这个蒜末决定性作用。

作者: 深夜烘焙坊