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这道菜是我最喜欢的一道甜品，小时候跟随父母去吃席都希望有雪绵豆沙，它起源于我们大东北的满族，后成为清朝宫廷御宴菜品，它口感外酥里软，入口香甜，形似朵朵棉花。是一道营养美味的佳肴。
15分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/8 准备材料
2/8 盘子底撒些淀粉，把豆沙分成若干份
3/8 豆沙上再撒些淀粉
4/8 把豆沙裹着淀粉搓成圆球，然后拿起盘子，左右晃动，让豆沙球在盘中滚动，这样盘中的淀粉全都均匀的裹在豆沙上。
5/8 把鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清要用无水无油的器皿打发。
6/8 蛋清加一勺淀粉、一勺面粉，用打蛋器打发至一根筷子能立住就可以了，如果没有打蛋器可就费工夫了。
7/8 锅中多放入植物油，烧至四成热时，豆沙裹着蛋糊泡沫（用筷子夹起豆沙球放入蛋糊泡沫，用打圈方式把蛋糊泡裹上）放进油里炸，放进后不要动，让它飘着，一边炸一边用汤勺把油往裹完的豆沙蛋糊泡沬上浇，制作雪绵豆沙这步是最难最关键的，蛋糊泡沫下锅时软软的，需要在油锅中膨胀变圆定型，炸至表皮成淡黄色，形成薄薄的一层皮就可以了，用漏勺捞出。等全部炸完后再进行第二次复炸，全部放入油锅，翻两下出锅控油装盘
8/8 装盘再撒上些绵砂糖，一道香甜软绵的雪绵豆沙做好了。
炸的时候火不要开太大，打发蛋清时中间不要停，一定要打发到能立住筷子。
