大号蛋黄酥的做法_菜谱_香哈网
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大号蛋黄酥
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大号蛋黄酥

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为了中秋节送人 普通的蛋黄酥和一众月饼放在一起显得有点小巧玲珑 所以把平时12个的量 改成8个的大小 结果就是……满足啊!

作者: 大顺妈妈
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 首先制作油酥 把油和面粉放入干净的盆里 揉成面团

    1/26 首先制作油酥 把油和面粉放入干净的盆里 揉成面团

  • 然后就放在盆里松弛

    2/26 然后就放在盆里松弛

  • 再制作水油皮 把水 油 低粉 糖放入盆里混合

    3/26 再制作水油皮 把水 油 低粉 糖放入盆里混合

  • 像揉面包一样不断揉搓 摔打

    4/26 像揉面包一样不断揉搓 摔打

  • 出膜为止 这个很快的

    5/26 出膜为止 这个很快的

  • 然后两种面团盖保鲜膜松弛半个小时

    6/26 然后两种面团盖保鲜膜松弛半个小时

  • 松弛好后 各分八等份

    7/26 松弛好后 各分八等份

  • 取一份水油皮包裹住油酥

    8/26 取一份水油皮包裹住油酥

  • 全部包好后继续松弛十分钟

    9/26 全部包好后继续松弛十分钟

  • 擀成牛舌状

    10/26 擀成牛舌状

  • 从下往上卷起 再继续松弛十分钟

    11/26 从下往上卷起 再继续松弛十分钟

  • 然后再继续擀 所以操作的步骤 期间都要盖保鲜膜保持湿度

    12/26 然后再继续擀 所以操作的步骤 期间都要盖保鲜膜保持湿度

  • 从下往上卷起 变成小胖子 继续松弛十分钟

    13/26 从下往上卷起 变成小胖子 继续松弛十分钟

  • 然后中间按一下 两头并拢

    14/26 然后中间按一下 两头并拢

  • 稍微擀薄 准备包馅

    15/26 稍微擀薄 准备包馅

  • 这次是买现成的咸蛋黄 自己家的咸鸭蛋现磕的最好了 这一步在松弛面团的时候进行就可以

    16/26 这次是买现成的咸蛋黄 自己家的咸鸭蛋现磕的最好了 这一步在松弛面团的时候进行就可以

  • 把蛋黄放在烤盘上 滴上少许白酒 180度烤五分钟 千万别漏油 或者蒸也可以

    17/26 把蛋黄放在烤盘上 滴上少许白酒 180度烤五分钟 千万别漏油 或者蒸也可以

  • 烤好的蛋黄 不硬不漏油

    18/26 烤好的蛋黄 不硬不漏油

  • 豆沙馅也是现成的 一个蛋黄12克左右 整个馅料30克的话 豆沙馅就按18克分 这个看自己包的大小而定

    19/26 豆沙馅也是现成的 一个蛋黄12克左右 整个馅料30克的话 豆沙馅就按18克分 这个看自己包的大小而定

  • 用豆沙馅包住咸蛋黄

    20/26 用豆沙馅包住咸蛋黄

  • 这一步非常容易 都包均匀就好了

    21/26 这一步非常容易 都包均匀就好了

  • 然后取一份擀好的面皮 包住馅料

    22/26 然后取一份擀好的面皮 包住馅料

  • 收口捏紧就完成了

    23/26 收口捏紧就完成了

  • 全部包好后放入烤盘 表面刷蛋黄液 撒黑芝麻

    24/26 全部包好后放入烤盘 表面刷蛋黄液 撒黑芝麻

  • 放入预热好的烤箱 180度25分钟左右

    25/26 放入预热好的烤箱 180度25分钟左右

  • 太酥了……这个头 够用!

    26/26 太酥了……这个头 够用!

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