肥而不腻的竹笋烧肉的做法_菜谱_香哈网
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肥而不腻的竹笋烧肉
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肥而不腻的竹笋烧肉

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竹笋的鲜美、猪肉的鲜香,融合在一起的味道,可以令人久久回味。烧制竹笋,要肥一点的猪肉 才能激发出两者的鲜美味道。但肉太肥了,又腻口,所以,我要先炸肉。快来吧,我做给你看。

作者: 蒲公英1020
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先看看这新鲜出锅的竹笋烧肉吧,扑鼻而来的香味,让人有了一种“大碗喝酒、大块吃肉”的冲动!

    1/22 先看看这新鲜出锅的竹笋烧肉吧,扑鼻而来的香味,让人有了一种“大碗喝酒、大块吃肉”的冲动!

  • 选用比较肥的五花肉,洗净切五公分见方的块;竹笋剥皮、洗净切片,放开水锅中焯水5分钟,捞出过凉水,挤干水份备用。

    2/22 选用比较肥的五花肉,洗净切五公分见方的块;竹笋剥皮、洗净切片,放开水锅中焯水5分钟,捞出过凉水,挤干水份备用。

  • 所需辅料如下,老姜切片备用。

    3/22 所需辅料如下,老姜切片备用。

  • 要肥而不腻的第一步:炸肉。炒锅烧热,倒入300克食用油,烧至5成热,加入2克盐,为的是防止炸肉时,油溅出来伤人。

    4/22 要肥而不腻的第一步:炸肉。炒锅烧热,倒入300克食用油,烧至5成热,加入2克盐,为的是防止炸肉时,油溅出来伤人。

  • 先将肥一点的肉,下入油锅,中火炸至微微发黄。

    5/22 先将肥一点的肉,下入油锅,中火炸至微微发黄。

  • 将所有肉块都下入油锅炸,要上下翻动肉块,避免糊锅。

    6/22 将所有肉块都下入油锅炸,要上下翻动肉块,避免糊锅。

  • 始终保持中小火,炸至肥肉变黄。

    7/22 始终保持中小火,炸至肥肉变黄。

  • 将多余的油倒出来

    8/22 将多余的油倒出来

  • 将肉盛出来,锅内留少许油。

    9/22 将肉盛出来,锅内留少许油。

  • 将所有香料倒入锅中,小火炒出香味。

    10/22 将所有香料倒入锅中,小火炒出香味。

  • 倒入炸过的肉块,与香料一起翻炒均匀后盛出。

    11/22 倒入炸过的肉块,与香料一起翻炒均匀后盛出。

  • 锅内留少许油,倒入冰糖,转小火炒糖。

    12/22 锅内留少许油,倒入冰糖,转小火炒糖。

  • 待冰糖融化,呈焦糖色冒小泡。

    13/22 待冰糖融化,呈焦糖色冒小泡。

  • 立即倒入肉块翻炒上色,将糖全部裹在肉块上。

    14/22 立即倒入肉块翻炒上色,将糖全部裹在肉块上。

  • 倒入2勺料酒<br/>

    15/22 倒入2勺料酒

  • 倒入3勺味极鲜酱油<br/>

    16/22 倒入3勺味极鲜酱油

  • 加入1克盐,翻炒均匀。

    17/22 加入1克盐,翻炒均匀。

  • 倒入开水,水面高过肉块2指,大火烧开转中火,烧10分钟。

    18/22 倒入开水,水面高过肉块2指,大火烧开转中火,烧10分钟。

  • 下入竹笋片

    19/22 下入竹笋片

  • 将竹笋与肉块,翻拌均匀。

    20/22 将竹笋与肉块,翻拌均匀。

  • 中火烧制40分钟,待汤汁收干,尝尝味道的咸淡,根据个人的口味再添加调味料,即可出锅。

    21/22 中火烧制40分钟,待汤汁收干,尝尝味道的咸淡,根据个人的口味再添加调味料,即可出锅。

  • 看这大块大块的肉,虽然肥肉很显眼,可是不腻口噢。这可是很好的佐酒、下饭菜噢。

    22/22 看这大块大块的肉,虽然肥肉很显眼,可是不腻口噢。这可是很好的佐酒、下饭菜噢。

  • 小贴士

    炸肉时,先在油锅中,加2克盐,防止溅油出来伤人;炸肉时,注意要中小火,避免炸糊;300克油炸完后,变成470克了,这混合油,可留做炒素菜,非常香。

    作者: 蒲公英1020

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