保存到手机
看更多做法
1.4万点赞 · 1051收藏
11.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2.8万
今年跟着Amanda小姐姐翻了这款留心馅月饼。月饼皮是根据自己以前的配方大家也可以用黄油和蜂蜜代替。
1小时20分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/20 首先先将5个咸蛋黄蒸熟。
2/20 制作流心馅，将淡奶油，奶粉，细砂糖搅拌均匀，放入一片芝士片入微波炉加热50秒让芝士溶化为止
3/20 拿三个蒸熟的咸蛋饼碾碎，加入刚才的液体搅拌均匀
4/20 想让流心更加细腻，就过一次筛吧。放入冰箱冷藏
5/20 等馅稍微硬一点，将馅转移到一个袋子里，铺平，均匀，放冷冻
6/20 流心馅冷冻期间现在做一下奶黄馅。首先将鸡蛋打散
7/20 筛入低筋面粉搅拌均匀
8/20 奶油，和淡奶油放入小锅煮沸
9/20 离火，将加热的奶油漫漫倒入刚才的面糊中，边倒边搅拌
10/20 然后加入奶粉，细砂糖，香草精搅拌均匀
11/20 将剩下的两个咸蛋黄碾碎加进去搅拌。然后加入一片芝士，面糊的余温会将芝士片融化
12/20 搅拌好的奶黄糊倒入平底锅，中火至小火翻炒。一定要不停的翻炒，炒至奶黄馅成团
13/20 倒入一个盘里，盖上保鲜膜冷藏
14/20 将冷冻好的流心馅用刀切长15份大约每分7-8g。流心馅容易融化，切好后继续冷冻直到要用的时候在拿出来
15/20 奶黄馅冷却后分成16份，每份18g。取一块奶黄馅包住一块流心馅 搓成球状冷藏
16/20 然后我们来做月饼皮。将转化糖浆，玉米油和枧水搅拌（枧水的做法请参考以前发布的菜谱。烤好的小苏打1g+4g水）
17/20 筛入低筋面粉，搅拌均匀后。然后放旁醒半个小时，醒面的过程我们可以做流心馅
18/20 月饼皮每份25g。包住刚才的奶黄馅。流心+奶黄馅+皮=50g
19/20 放入50g的月饼模具，成型，再放冷藏15-20分钟让月饼定型，直接烤的话月饼会变形，也容易爆浆
20/20 预热烤箱上下火150度。月饼拿出来喷一点水，入烤箱。迅速打一个鸡蛋液，月饼入烤箱5分钟定型后刷一层蛋液再考10分钟即可。出炉！冷却后的月饼想要流心的话在放微波炉叮一下即可。
1.流心馅要保持在冻硬的状态，在操作过程中变软的话*然直接烤的话会变形
3.内陷是热的，所以只要外皮烤熟即可
4.这款月饼保质期在冷藏的状态最好在3-5天内
