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广式月饼(100克莲蓉蛋黄馅)
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广式月饼(100克莲蓉蛋黄馅)

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今天国庆节,呵呵,很多人都出去添堵了,我一个人在家做月饼,为了消耗家里的干莲子,昨天做了莲蓉馅,今天只好再做一次月饼,把莲蓉馅吃掉,今天的月饼莲蓉馅是自己做的,蛋黄是买的新鲜咸鸭蛋,非常好吃,这也是今年最后一批月饼了,打算寄去广东给姐姐和弟弟家尝尝,正好妈妈也在姐姐家

作者: 静夜思_
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 成品图

    1/37 成品图

  • 自己制作的莲蓉馅

    2/37 自己制作的莲蓉馅

  • 买的新鲜咸鸭蛋

    3/37 买的新鲜咸鸭蛋

  • 蛋清和蛋黄分离干净

    4/37 蛋清和蛋黄分离干净

  • 蛋黄用玉米油泡一个小时

    5/37 蛋黄用玉米油泡一个小时

  • 泡好的蛋黄摆放在铺好吸油纸的烤盘中,在蛋黄上喷上少量白酒

    6/37 泡好的蛋黄摆放在铺好吸油纸的烤盘中,在蛋黄上喷上少量白酒

  • 放入烤箱中上层,上下管150℃烤15分钟(烤箱温度和时间仅供参考)

    7/37 放入烤箱中上层,上下管150℃烤15分钟(烤箱温度和时间仅供参考)

  • 烤好取出放凉

    8/37 烤好取出放凉

  • 把枧水和玉米油混合,搅拌至乳化状态

    9/37 把枧水和玉米油混合,搅拌至乳化状态

  • 用一个稍微大点的干净容器,放入转化糖浆

    10/37 用一个稍微大点的干净容器,放入转化糖浆

  • 把枧水和玉米油的混合物倒入转化糖浆中

    11/37 把枧水和玉米油的混合物倒入转化糖浆中

  • 搅拌均匀

    12/37 搅拌均匀

  • 一次性筛入中筋面粉

    13/37 一次性筛入中筋面粉

  • 用刮刀翻拌至无干粉

    14/37 用刮刀翻拌至无干粉

  • 用手揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏两个小时

    15/37 用手揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏两个小时

  • 把莲蓉馅按总重量分成23份,我这个有56克一个(蛋黄大小不一,如果够细心就和莲蓉馅一起称重,防止莲蓉包好蛋黄后的馅也大小不一,月饼也会有厚薄,不过不会太明显)

    16/37 把莲蓉馅按总重量分成23份,我这个有56克一个(蛋黄大小不一,如果够细心就和莲蓉馅一起称重,防止莲蓉包好蛋黄后的馅也大小不一,月饼也会有厚薄,不过不会太明显)

  • 取一个莲蓉馅按成饼状,放入一个蛋黄

    17/37 取一个莲蓉馅按成饼状,放入一个蛋黄

  • 边捏边包(自己做的莲蓉馅不好包,有点干粉状容易散,所以要捏,而不是搓)

    18/37 边捏边包(自己做的莲蓉馅不好包,有点干粉状容易散,所以要捏,而不是搓)

  • 收口整好形状即可

    19/37 收口整好形状即可

  • 依次做好的莲蓉蛋黄馅

    20/37 依次做好的莲蓉蛋黄馅

  • 把冰箱冷藏的月饼皮取出,总重量平均分成23份,搓成圆形(我这个有38克一个)

    21/37 把冰箱冷藏的月饼皮取出,总重量平均分成23份,搓成圆形(我这个有38克一个)

  • 取一个月饼皮按成饼状,放入一个莲蓉蛋黄馅

    22/37 取一个月饼皮按成饼状,放入一个莲蓉蛋黄馅

  • 双手配合,轻轻推动月饼皮,把莲蓉蛋黄馅均匀的包裹起来

    23/37 双手配合,轻轻推动月饼皮,把莲蓉蛋黄馅均匀的包裹起来

  • 收口整理好形状即可

    24/37 收口整理好形状即可

  • 裹上少量手粉

    25/37 裹上少量手粉

  • 月饼模具中也撒少量手粉,然后抖出多余的粉,把月饼放入模具中,轻轻按压

    26/37 月饼模具中也撒少量手粉,然后抖出多余的粉,把月饼放入模具中,轻轻按压

  • 直接倒扣在铺好吸油纸的烤盘中,轻轻按压成型,推动月饼脱模即可

    27/37 直接倒扣在铺好吸油纸的烤盘中,轻轻按压成型,推动月饼脱模即可

  • 依次摆放整齐,月饼之间要留出空隙(此时烤箱上下管200℃预热)

    28/37 依次摆放整齐,月饼之间要留出空隙(此时烤箱上下管200℃预热)

  • 用喷壶在月饼上喷撒少量水雾

    29/37 用喷壶在月饼上喷撒少量水雾

  • 月饼放入烤箱,上下管190℃烤8分钟左右定型(烤箱温度和时间仅供参考)

    30/37 月饼放入烤箱,上下管190℃烤8分钟左右定型(烤箱温度和时间仅供参考)

  • 一个蛋黄加入少量清水搅拌均匀,用过滤网过滤后再用,刷蛋黄液最好用这样的细毛刷

    31/37 一个蛋黄加入少量清水搅拌均匀,用过滤网过滤后再用,刷蛋黄液最好用这样的细毛刷

  • 定型好的月饼取出

    32/37 定型好的月饼取出

  • 轻轻刷上蛋黄液(不要刷太多,以免影响花纹清晰度)

    33/37 轻轻刷上蛋黄液(不要刷太多,以免影响花纹清晰度)

  • 再次放入烤箱,上下管180℃烤15分钟左右(我是上管180℃,下管160℃,烤箱温度和时间仅供参考)

    34/37 再次放入烤箱,上下管180℃烤15分钟左右(我是上管180℃,下管160℃,烤箱温度和时间仅供参考)

  • 可能是自己买的蛋黄和自己做的莲蓉馅水份比较好,我多烤了十五分钟才上色

    35/37 可能是自己买的蛋黄和自己做的莲蓉馅水份比较好,我多烤了十五分钟才上色

  • 放凉后密封保存,回油两三天就可以吃了

    36/37 放凉后密封保存,回油两三天就可以吃了

  • 自己做的莲蓉馅非常好吃,烤好就吃了两个,香香甜甜,甜而不腻

    37/37 自己做的莲蓉馅非常好吃,烤好就吃了两个,香香甜甜,甜而不腻

  • 小贴士

    注意观察上色情况,自己做的馅比买的水份大,烤的时间和温度视情况而定

    作者: 静夜思_

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