酸甜杏鲍菇肉盒

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  1/6 杏鲍菇2根洗净，猪肉馅里加入油、盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、蚝油、白糖、淀粉，顺时针方向搅打上劲，静置备用；杏鲍菇切去两头留茎杆，将两头切下并剁碎，拌入肉馅中顺着原来的方向搅拌均匀

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  2/6 杏鲍菇茎杆平放于案板，切时，第一刀切下不切断、第二刀切断而成菇夹；在菇夹里填入适当肉馅，即成肉盒；在肉盒上均匀撒上面粉

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  3/6 酥炸糊:鸡蛋2个、面粉2大勺、玉米淀粉6大勺、盐少许、啤酒（或水）2大勺；将沾上面粉的肉盒放入酥炸糊中，使之拖上酥炸糊入热油锅，第一次煎至定型，第二次复煎呈金黄色盛盘

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  4/6 酸甜汁：白胡椒粉1小勺、鸡粉2小勺、白糖2大勺、香醋2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、亨氏番茄沙司1大勺、淀粉1小勺、蒜末5瓣、清水5大勺；
  调好的糖醋汁倒进锅里，小火慢慢熬，至浓稠成酸甜汁，期间不要搅动

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  5/6 熬好的酸甜汁浇在肉盒上

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  6/6 杏鲍菇肉盒裹上秘制的啤酒酥炸糊，外酥里嫩；浇上酸酸甜甜的番茄酱浓汁，营养味道更胜一筹，这算是别具一格、别有风味的蘑菇吃法了。

小贴士

拖上酥炸糊的肉盒得煎两次，一是定型，二是上色

作者: 素心凝香

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