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广式月饼离不开转化糖浆，糖浆的成色最终影响月饼的回油速度。既然是自己动手做月饼，转化糖浆必然也要尝试自己熬制一回。这个谱子的用量和方法参照了许多不同的方案，一次成功，此量可以熬制出转化糖浆约320g，大概能够满足制作50个(50g)广式月饼的需求用量。很用心的详细编写出这个方子，以供需要的朋友参考。
25分钟
酸甜
中级
其他
其他
其他
1/10 称量好清水、砂糖，准备新鲜柠檬1个；
2/10 柠檬对半切开，榨取汁液；
3/10 过筛滤去果肉，称量备用；
4/10 不锈钢小奶锅一只，倒入清水和砂糖，开中火，不断搅拌至砂糖完全溶解；
5/10 继续加热到煮沸，加入柠檬汁；
6/10 再一次烧开后，转至最小火力，这个时候开始直到熬制完成，期间切记不要搅拌；
7/10 过程中不断有糖浆溅在锅壁上，用小刷子蘸一点清水沿着锅壁轻轻刷上一圈，水会带着糖浆沿锅壁重新流回锅里；
8/10 全程保持小火慢慢熬煮，用厨房用温度计测一下达到115度左右，没有温度计的话，肉眼观察糖浆状态变化，有琥珀色的样子，轻轻用筷子挑取一点，感觉浓稠度比蜂蜜要稀一些，便可以关火了(估计与食材用量有关，以上谱子中的用量熬制到琥珀色满共用了30～35分钟，食材用量多的话相应的熬制时间也会增加)；
9/10 熬好的糖浆放至完全冷却，光线的原因，照片中糖浆的色泽比实际颜色呈现的要深一些，实为透亮的琥珀色；
10/10 放入玻璃容器中，感受一下美丽的琥珀色。
*关于锅具：建议使用不锈钢锅具，减少粘黏锅壁的同时，方便观察颜色变化；
*关于熬制：加入柠檬汁煮沸后，全程小火，严禁搅拌，原因是避免糖浆过多的溅在锅壁上；
*关于柠檬汁：加入酸性物质是为了防止糖水冷却后结晶返砂，新鲜柠檬汁是家庭自制转化糖浆最好选择，但不推荐使用食醋一类替代，如果你不想让糖浆熬出糖醋排骨的味道，还是严谨一些来得好；
*关于时间：具体熬制时间取决于原料多少、炉子火力、以及锅具口径(影响水分挥发速度)，所以关键还是要注意观察糖浆颜色和浓稠度，差不多就要关火；
*关于状态和色泽变化：再次重申：琥珀色/比蜂蜜略稀。糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就OK了。如果熬制中途发现糖浆太稠，或熬制完成冷却后觉得糖浆太硬，可适当加些水再次煮开。但是如果糖浆已经煮黑了，恐怕就回天乏术了；
*关于储存：熬好的糖浆不建议当即使用，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，第二年继续使用；
*个人配方中的用量，熬制出转化糖浆320g左右，如果要做更多的糖浆，可按比例成倍增加配方用量。
