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水晶虾饺
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水晶虾饺

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做冰皮月饼剩了澄粉,正好做点水晶虾饺,第一次做,虽然麻烦点,出乎预料自己做的又漂亮又美味。

作者: 52HZ_想飞的鱼
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备澄粉,就是小麦淀粉,网购的。

    1/24 准备澄粉,就是小麦淀粉,网购的。

  • 澄粉,玉米淀粉2:1放一起。

    2/24 澄粉,玉米淀粉2:1放一起。

  • 加一勺盐拌匀。

    3/24 加一勺盐拌匀。

  • 沸水加入混合粉里,逐渐加入开水,用筷子搅拌,直至没有干粉。放入猪油,为了方便揉面。

    4/24 沸水加入混合粉里,逐渐加入开水,用筷子搅拌,直至没有干粉。放入猪油,为了方便揉面。

  • 戴一次性手套揉面,揉匀成面团。

    5/24 戴一次性手套揉面,揉匀成面团。

  • 保鲜膜裹住面团。醒五分钟。

    6/24 保鲜膜裹住面团。醒五分钟。

  • 肉馅放食用油,香油,姜末,胡椒粉少量盐先搅拌。这是第一次放盐。

    7/24 肉馅放食用油,香油,姜末,胡椒粉少量盐先搅拌。这是第一次放盐。

  • 再放入生抽,老抽,料酒,蚝油,继续拌匀。

    8/24 再放入生抽,老抽,料酒,蚝油,继续拌匀。

  • 分次加入泡好的花椒水搅拌,我加了三次。花椒水作用去腥提鲜。

    9/24 分次加入泡好的花椒水搅拌,我加了三次。花椒水作用去腥提鲜。

  • 虾仁去虾线(背部,腹部都要去掉虾线)。用刀切几下,方便包饺子用,不然虾仁太大,包馅费劲。

    10/24 虾仁去虾线(背部,腹部都要去掉虾线)。用刀切几下,方便包饺子用,不然虾仁太大,包馅费劲。

  • 虾仁放入肉馅。

    11/24 虾仁放入肉馅。

  • 煎好的鸡蛋放入肉馅。

    12/24 煎好的鸡蛋放入肉馅。

  • 再加适量盐拌匀。

    13/24 再加适量盐拌匀。

  • 韭菜切碎放入。

    14/24 韭菜切碎放入。

  • 拌匀饺子馅,三鲜馅做好了。

    15/24 拌匀饺子馅,三鲜馅做好了。

  • 胡萝卜切片,蒸饺子时铺底避免粘连。

    16/24 胡萝卜切片,蒸饺子时铺底避免粘连。

  • 面团揉匀成长条状,切成相同大小面剂。这里用生粉做干粉就行。面皮要擀薄些。

    17/24 面团揉匀成长条状,切成相同大小面剂。这里用生粉做干粉就行。面皮要擀薄些。

  • 放入三鲜馅,要少量。

    18/24 放入三鲜馅,要少量。

  • 中间先捏口。再捏好饺子。

    19/24 中间先捏口。再捏好饺子。

  • 包好的水晶饺。

    20/24 包好的水晶饺。

  • 冷水锅,胡萝卜铺好,把水晶饺放胡萝卜片上。大概8-10分钟关火。水烧开大约五分钟就可以关火了。

    21/24 冷水锅,胡萝卜铺好,把水晶饺放胡萝卜片上。大概8-10分钟关火。水烧开大约五分钟就可以关火了。

  • 关火后马上掀开锅盖,蒸好了水晶饺。

    22/24 关火后马上掀开锅盖,蒸好了水晶饺。

  • 透明的虾饺。

    23/24 透明的虾饺。

  • 漂亮美味的水晶虾饺美美哒!

    24/24 漂亮美味的水晶虾饺美美哒!

  • 小贴士

    一定开水烫面,慢慢加开水搅拌。
    饺子馅先放少量盐,可以锁住虾的鲜味,最后再根据口味加盐,这样做出来的三鲜馅更美味。
    一定放少量馅,不然蒸熟了,水晶饺特别容易破裂。这也是水晶饺最重要的注意事项。

    作者: 52HZ_想飞的鱼

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