保存到手机
看更多做法
8.3万点赞 · 2075收藏
独家 · 6.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5.0万
今天做的这道酸辣魔芋烧鱼，是地道的家常味的道，用自己泡的泡菜做出来的味道好极了，那酸爽好过瘾，在搭配魔芋与爽口的泡菜融合，那味道巴适级了，
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/17 成品图
2/17 把鱼处理干净，在切成块，用盐，料酒先码好味在腌制20分钟左右【鱼头不要，可以熬汤，用草鱼，梭边鱼，花鲢鱼都可以，我是用的花鲢鱼】
3/17 准备调料，魔芋，泡菜，花椒，豆瓣酱，红薯淀粉，姜，蒜，小芹菜，葱【泡菜和豆瓣酱都是自制的，如果没有可以买一点小米椒和郫县豆瓣酱】
4/17 先把红薯淀粉用冷水撒上，拌均匀，在放上10分钟左右融合【全部拌湿，不需要加很多的水】
5/17 魔芋切成粗条在锅里煮5分钟左右捞出控水
6/17 把泡菜切成小颗粒，蒜切末，姜切末，青椒切小颗粒，葱切葱花，小芹菜切段
7/17 把腌制好的鱼倒去里面的水，在放上融化撒的红薯淀粉
8/17 用手抓均匀，让每个鱼块都均匀的裹上红薯粉
9/17 锅里烧油冒青烟的时候，在从锅边以此放入鱼块炸制两面黄就可以了，
10/17 在捞出控油后装在一个小菜盆里
11/17 锅里烧油，在放入花椒，姜，蒜，青椒颗粒，豆瓣酱慢火炒香
12/17 在倒入切好的泡菜翻炒一下
13/17 在倒入开水中火煮开，熬成红汤
14/17 在倒入魔芋中火煮制2分钟左右
15/17 在倒入炸制好的鱼块，在转中小火慢慢焖煮到里面的汤汁完全融入到鱼块里面，
16/17 最后锅里的汤汁少了，在放上芹菜，就可以关火了，
17/17 在装碗，撒上葱花即可完成
炸制鱼块，红薯淀粉最好，如果没有也可以用玉米淀粉
