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周莹得知吴聘喜欢吃葫芦鸡，便下决心要学做这道菜，只是吴聘没有等到幸福的那一刻！周莹再次见到这葫芦鸡，早已——时过境迁，物是人非！ 这道“葫芦鸡”便是陕西汉族传统名菜，始于唐代。 相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦陟的官厨。葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。
1小时4分钟
五香
高级
其他
其他
其他
1/16 准备两斤左右的鸡，腿毛洗净，掏出内脏！尽量不要超过两斤，毕竟家里的锅容量不是很大，而且太大，影响口感！
2/16 斩去鸡爪和鸡尾部，泡入清水三十分钟！
3/16 泡三十分钟捞出，进开水锅，烫出血水。一两分钟即可！
4/16 倒掉焯过的水，另烧一锅开水，放入整鸡，煮20分钟，记住一定是开水入锅！
5/16 炒锅里放少油菜油
6/16 放入调料烹香，这个时候不要倒料酒和酱油
7/16 捞出煮过二十分钟的鸡，装在一个大一点的盆里，把烹香的调料塞进鸡肚子。把鸡汤倒进去，加适量盐，料酒，酱油。上笼蒸两个小时，期间不要翻动鸡肉，以保持它的完整！蒸的时候，避免把锅蒸干了，要记得添水在蒸锅里。鸡肉里不需要加水！
8/16 在另一口炒锅，炒香花椒，注意不要炒焦了，有香味散出就可以了
9/16 用研磨工具，把花椒打碎，有点大颗粒就很好。拌上少许盐！如果嫌麻烦，你也可以使用椒盐！
10/16 烧热锅，倒入菜油，烧至八成热！
11/16 鸡肉捞出，控干水份，挑出调料，入油锅！这整个过程，需要动作轻揉，不然蒸过的鸡很容易散开，我这个就不小心蹭掉了一块皮，影响美感！这里有个很重要的过程，在入油锅前，戳破鸡眼球，不然炸的过程会爆开，以免烫伤！切记！
12/16 鸡入油锅，先不用翻动它，鸡已熟透，容易散架。用不锈钢勺，舀出菜油，不段的浇在上面，温度要控制好，不要把下面炸焦了，上面还没炸好，这个过程，需要小心油烫伤，也要有耐心一遍遍浇油！
13/16 鸡表面炸到金黄，轻轻翻动，稍微炸一下另一面，让颜色均匀，皮更酥脆！
14/16 炸好捞出，控一控油
15/16 传统吃法，是配一碟辣椒面，一碟花椒碎。可以蘸着鸡肉吃！如果吃不惯，什么也不用加，鸡肉味道已经很足了！
16/16 外酥里嫩的陕西名菜“葫芦鸡”——花花为你奉上，品三秦美味，念周吴爱情！谢谢你的关注！
这道菜说来也很简单，无非是三个过程，煮，蒸，炸！但是每个过程又需要耐心和细心！
