蒜爆鱼

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  1/5 鱼去腮，去鳞去内脏抽去筋洗净，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状

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  2/5 水里放几片生姜烧开（水要没过鱼身），鱼肚子里塞上葱姜放锅里，大火煮开后，再煮5分钟左右即可关火将煮好的鱼完整的捞出移到盘子中

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  3/5 用盐、料酒、白糖、香醋、蚝油、味极鲜、老抽几滴和煮鱼的汤半小碗调好汁倒入锅中烧开加淀粉勾芡浇在鱼身上，再均匀的撒上一层大蒜碎

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  4/5 锅内倒入稍多一点的油，热后先放入蒜碎爆香再放花椒、干辣椒小火炒香辣椒变成暗红色（别炒糊了，让辣味和花椒的麻味尽情释放）

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  5/5 然后趁热均匀快速的泼在蒜碎上即可

小贴士

煮鱼最好是开水，鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的

作者: 潘欣锋