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鱿鱼肉质细腻，富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。什锦爆鱿鱼，营养丰富口味鲜香，真的好吃！
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/24 备好主料，将蔬菜清洗干净、胡萝卜土豆去皮。
2/24 备好辅料
3/24 胡萝卜、土豆切片
4/24 芹菜切寸段、洋葱切拇指宽的条、老姜切粗丝、大葱切段、每个辣椒斜刀切两刀。
5/24 重要的步骤：清洗鱿鱼！有三个部位要清洗干净：扣去鱼眼，洗净黑色液体；扣掉鱼嘴；撕掉鱼膜（皮）。先将鱼头扯下来，清理鱼眼和鱼嘴。
6/24 鱼体表面有一层膜，用手搓，将其撕掉洗净。
7/24 将鱼身一侧切开，体内有一根透明的鱼刺，去掉，清洗干净。
8/24 将鱼身切两半，再切斜刀，呈菱形。
9/24 再切分成长条
10/24 全部切好装盘，加入4克盐抓一抓，立即用清水洗净。
11/24 烧一锅水，水开后，加几滴食用油、2克盐， 下入胡萝卜和土豆片煮熟捞出，下入芹菜焯水断生捞出。
12/24 将煮好的胡萝卜、土豆、芹菜，装入一个大碗中。
13/24 将煮土豆、胡萝卜的水倒掉，重新加水烧开，加入3勺料酒，倒入切好的鱿鱼片，煮2分钟后捞出。
14/24 这时鱿鱼片，卷成了漂亮的花卷。
15/24 炒锅烧热，加入适量食用油烧至7成热，下入老姜、辣椒、大葱翻炒变色，下入大蒜片翻炒几下。
16/24 下入3勺郫县豆瓣，炒出红油。
17/24 下入洋葱翻炒，至洋葱变软。
18/24 下入鱿鱼片，与锅内食材翻炒均匀。
19/24 下入3勺味极鲜酱油、4克胡椒面，快速翻炒均匀。
20/24 下入煮好的胡萝卜、土豆、芹菜，快速翻炒均匀。
21/24 调味：如果喜欢滋味浓厚的，可加一点蚝油。
22/24 不喜欢蚝油味道的，感觉味道淡了的，再加一勺味极鲜酱油调味。
23/24 快速翻炒均匀，关火后，就可以出锅了。
24/24 这样一盘鱿鱼脆爽、配菜丰富、味道鲜香的《什锦爆鱿鱼》，绝对有颜值、有营养！
1.这道菜清洗鱿鱼是关键，鱼眼、鱼嘴、鱼皮要清除干净，否则会有腥味。
2.鱿鱼入锅以后的过程，要快速翻炒。否则，鱿鱼炒老了不好吃。
3.要想吃到清淡又鲜美的味道，调味料宁少务多。
