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没有面包机做面包,徒手揉出手套膜,是件很辛苦的事。擅长烘焙的闺蜜,教我一个容易出膜的《后发酵面包》法,尝试了几次,感觉是比先发酵法,出膜要轻松点;另外对烘焙新手来说,将一块软软的面团,塑形成一个漂亮的面包,也不易。这款面包的形状,就是最简单的椭圆形。
1/36 准备好所需食材,取10克黄油,放室温软化备用。
2/36 将2克盐、30克糖,倒入250克高筋粉中,搅拌均匀。
3/36 将一个鸡蛋打散,倒入100克牛奶搅匀。
4/36 将鸡蛋牛奶液,慢慢倒入高筋粉中,边倒边搅拌,将面粉搅成面碎。
5/36 用手将面碎揉成一团,不用太光滑,只要面粉与液体充分融合在一起即可。这个过程,只需几分钟。
6/36 然后用保鲜膜,将面盆封口。将面盆放置在室温下,静置1~2个小时即可。
7/36 当面团静置接近1小时后,将3克酵母倒入碗中,加入10克牛奶搅匀,静置10分钟。
8/36 这是静置1小时后的面团,用手拉起面团,已经有筋性了。
9/36 将面团取出,放案板上。
10/36 这时面团比较粘手,不能加干粉。用手掌根部,将面团推出去,再搓回来,反复这个动作十分钟左右。
11/36 这时面团表面有些光滑了,将面团抓起来摔打约5分钟。
12/36 将室温融化的黄油放面团上
13/36 用手指在黄油上扎洞,把黄油揉进面团中。一边抓揉面团,一边摔面。大约5~6分钟,黄油就充分融入面团中了。
14/36 这时面团已经比较光滑了
15/36 可以拉出比较薄的手套膜了
16/36 将面团揉圆
17/36 放进盆中,用保鲜膜封住盆口,进行第一次发酵。
18/36 烤箱按“发酵”功能,面盆放烤箱中,下面放一盆开水,发酵40分钟。
19/36 40分钟后,面团已充分发酵。
20/36 将面团取出,放案板上揉面排气。
21/36 将面团揉成长条状
22/36 分成4个面剂子
23/36 取一个剂子揉圆,再擀成牛舌状。
24/36 将10克葡萄干,放置在面片上。
25/36 从面片的一端卷起,把葡萄干包在面团里。
26/36 把面团整形,成椭圆形,放在烤盘上,准备二次发酵。
27/36 烤盘放进烤箱,用发酵功能,发酵40分钟。
28/36 二次发酵时间快结束时,取一个鸡蛋黄,用刷子搅散。
29/36 取出发酵好的烤盘
30/36 在面包坯上,刷上蛋黄液。
31/36 烤箱上下火155℃,预热5分钟,烤制时间20~30分钟。
32/36 烤制10分钟左右,观察面包颜色。
33/36 面包颜色上色太快,要盖一张锡纸隔热。
34/36 这是烤制30分钟时,取出的样子。颜色有些深了,应该烤20分钟就好了。
35/36 面包形状样子简单,但圆滚滚的样子,还是很可爱的。
36/36 没有买的面包好看,但没有添加剂,吃着还是放心的。更主要的是,揉面虽然累,但把对家人的爱、对生活的热情,都揉进了面团中,化做香喷喷的面包,就觉得还是非常值得嘀!
1.不要改变菜谱中配方;
2.第一步揉面后静置1~2小时,再放酵母,称为后发酵法。因前期的面团静置,可让面粉与牛奶充分的融合,后期不用过久的揉、摔面团,就可以出膜,面包一样松软可口;
3.烤箱温度各家都有差别,要根据自家烤箱温度,设定烤制时间和温度;
4.最重要的一点,我才踏入烘焙之门,理论知识为零。所以,不要问我为什么这样或那样,我无法给予您帮助。我只会操作,具体步骤已详细写在菜谱里了。