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《豪爽海鲜霸气烧》20170827 【本期导视】唱词 解说:一斤虾皮卖二百? 记者:我只吃过二三十的虾皮,为什么日照虾皮这么贵啊。 解说:踩个高跷就能卖高价? 记者:大爷您这高跷多少米啊? 大爷:一米二。 记者:一米二啊! 大爷:哎。 解说:一层窗户纸,红烧带鱼怎么就能酥脆可口? 夏大厨:我跟你说,就是缺了饭店最关键的那一步。 解说:关键五秒钟,为何决定海鲜烧烤的关键火候? 夏大厨:这做海鲜啊,不是说我矫情你知道吗。 杜云:这海鲜矫情是吗。 夏大厨:多五秒则老,少五秒则不熟。 解说:仅靠三大步,如何演绎这一大锅的麻辣海鲜? 杜云:整个演播室都沸腾了! 解说:赶紧看,豪爽海鲜霸气烧,日照虾皮送到您家的大门口。
1/6 用菜籽油高温炸制姜蒜,再加入泡野山椒。
2/6 依次往锅中加入洋葱、笋、泡椒酱、蒜蓉酱、两种重要酱料(具体酱料见本日下栏推送)、醪糟、糯米料酒、少量白糖,小火熬制万能泡椒汁。
3/6 把鱿鱼仔洗净去皮备用,在虾泥中加入冬笋、马蹄、香菇,摔打至有黏性。
4/6 将做好的虾胶装进塑料袋中,在袋角斜着剪一个小口,将虾胶挤进鱿鱼仔的肚中。
5/6 把清水烧开后关火,用勺子搅动热水,待温度降低之后将鱿鱼仔下锅浸煮。
6/6 将浸煮之后的鱿鱼仔放进之前熬好的泡椒汁中,往锅中加入松茸,撒上少量白胡椒、一小勺蚝油,小火慢煮至汤汁浓稠,盛出装盘即可。